老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于雪里红是什么菜和腌制雪里红的正确方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享雪里红是什么菜以及腌制雪里红的正确方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 雪里蕻又叫什么菜
2. 雪里蕻是什么
3. 雪里红别名叫什么

一、雪里蕻又叫什么菜

说到雪里红是什么菜其实就是我们常吃的腌制菜品，它是芥菜的变种也被叫做雪菜、辣菜，新鲜的雪里红茎叶中有一股辛辣之味，腌制过后才能食用。多吃雪里红还能够起到提神醒脑、开胃消食的作用，对身体有好处。

雪里红也叫雪菜，是芥菜的变种。虽然雪里红的茎叶都可以食用，因为在新鲜的雪里红茎叶中有一股辛辣味道，所以也被称之为辣菜，一般是将茎叶腌制后才能食用的。

这种植物在北方的秋冬季节，叶子会变成紫红色，所以得名“雪里红”，但在南方没有这种变化。我国不管南北都有吃雪里红的习惯，目前市场上以宁波产出的雪里红最为有名。

在雪里红中含有大量的抗坏血酸，是活性非常强的还原物质，能够参与机体的氧化还原过程，增加大脑中的氧含量，起到提神醒脑、缓解大脑疲劳的作用。

多吃雪里红能够有效的预防疾病，雪里红能够抑制细菌的毒性，促进伤口的愈合，常被用来辅助治疗感染性的疾病，有着解毒消肿的功效。

在食用雪里红后，能够促进肠胃排出长期积存在体内的废弃物，起到净化身体的作用。在排出体内废物、**的同时，雪里红还能补充人体所需的维他命和矿物质，能够起到减肥的效果。

雪里红在腌制后，味道鲜香、酸味十足，在饭前吃一点能够起到开胃的作用，还能促进肠胃消化功能，没有胃口或吃不下饭的时候可以吃一点。

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二、雪里蕻是什么

1、这个问题我一定要答！雪里蕻是我在老家时非常喜爱的吃的一种蔬菜，它属于芥菜的变种，又叫雪里红！

2、小时候我妈总是腌制然后加黄豆炒给我吃，加点辣椒碎，喝粥的时候我能喝好几碗！

3、再说雪里蕻之前，我们先来说说芥菜，芥菜是一种原生中国的蔬菜，它大概有6大类，12个变种，几乎是我们认知的蔬菜里品种最多的。

4、比如我们常吃的大头菜、榨菜，都属根用芥菜，我们吃的是它的根。

5、而四川人喜欢的“棒菜”、“儿菜”、“菜脑壳”属于茎用类芥菜，还有我们榨油用的芥菜籽是油芥菜的种子，也是芥菜，还有像云南的蘸水苦菜，潮汕地区的大菜，还有广东电白县的水东芥，这些都属于芥菜，有种家族的感觉有木有！

6、以前看《广**·蔬谱》里有说到雪里蕻这种蔬菜，文中是这样说的，“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”

7、这句话也说明了，隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就可以收回家。

8、我特别喜欢雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，不仅能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，而且味道真的特别好吃！怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！

9、豆腐、黄豆、辣椒，肉丝！可以说都是雪里蕻的好**，一生一起走！

10、我们那里这个菜也简写做“雪里红”，我很久以前还纳闷这个菜怎么看好像都跟“红色”沾不上边儿，其实这个蔬菜也叫做雪菜、霜不老、春不老，名字中原本的“蕻”字也是形容其长势茂盛的意思。小时候的望文生义，主要也是吃了没文化的亏啊。

11、雪里蕻是一种芥菜的变种，其实不只是雪里蕻，我们平时吃的榨菜、有些地方说的大头菜、高油菜、水东芥菜等都是芥菜的变种，可以说雪里蕻跟它们都是“亲属”关系。而雪里蕻的名字可以简单的理解为“茂盛的生长在雪里”，在《广**·蔬谱五》就有记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”。

12、不过虽然雪里蕻在很多地方都可以种植，但是好像我们平时见到的都是腌渍过的雪里蕻，吃法比较常见的大概也是雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐这两道菜。这也是有原因的，其实雪里蕻并不是不能吃新鲜的，但是新鲜的雪里蕻并不是很好吃，略带苦涩和微辣而且口感也没有其他蔬菜嫩，不是很讨人喜欢，所以很多地方还是以腌渍的为主。

13、不过新鲜的雪里蕻可以通过焯水处理的方式来改善其不佳的口感和味道，而且含有较高的维生素C和纤维素，可以醒脑提神、防治便秘。

14、那么你喜欢吃雪里蕻吗？你觉得最好吃的做法是怎么做的呢？

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16、雪里蕻其实就是一种蔬菜的名字，壹周君对它记忆深刻是因为它很好种很好成活，反正**菜园里，总少不了它。

17、为什么很多人对雪里蕻会有一种误解——误以为它是一种腌菜，那大概拜“雪里蕻炒饭”太出名所赐。在大学里，我们最经常点的炒饭，并不是扬州炒饭，而是雪里蕻炒饭，为什么，因为下饭，因为好吃！

18、雪里蕻因为好种，所以呢，产量还算比较大，但它其实比较硬，口感跟一般的青菜的鲜嫩并不是一路的，于是做成腌菜，就成为它的不二之选。

19、在武汉的菜场中，新鲜的雪里蕻并不容易买到，但是雪里蕻腌菜，倒经常会有老婆婆自己做了拿出来卖。

20、以前在家里时候，每年冬天，雪里蕻收了，家里总要开始做腌菜的。

21、腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐**雪里蕻至颜色变深出水，雪里蕻比较大颗的最好在根部掰开，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是可以防止变质。充分**过的雪里蕻分成小份打结排列在容器里，并撒少量盐，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的，保证全部雪里蕻最后都能口味一致。

22、后来，妈妈不在身边，我自己也摸索着做“简约版”：可以不洗，把一层菜加一层盐码好，等出水后再装缸，刚开始两天需要每天翻缸，去除辣味。虽然可能没有妈妈做得那么规整，但是味道其实也不差。

23、腌菜雪里蕻，与早晨一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃。

24、除此外，腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的，真的有“1+1大于2”的效果。

25、当然，新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒，又是一盘非常棒的菜。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鲜嫩的，这样才不会**口感。

26、雪里蕻，也叫雪里红。是一年生草本植物。在北方我们这儿的方言管它叫"石榴红″。它是众多蔬菜中的一种，每年在深秋后收好上市。"石榴红"食用方法很多，去掉根部的须子、老叶，洗净将茎部切成约20mm左右的小段，再将胡萝卜洗净切成小片用沸水焯一下去掉辣味炒肉，添加适量调味品，烹饪出来的菜肴即顺口且营养还很丰富。但在我们这里，用"石榴红"腌制后食用是大多数人的首选。将腌制好的"石榴红"切成约20mm的小段后，用纯净凉水反复洗几遍去掉杂质，再放入一容器内泡上约1~2小时，目地是尽可能的去掉"石榴红"在腌制过程中所产生的有害物质"亚硝酸盐"。倒掉泡水后拧干备用，再将如小鲫鱼或小麦穗鱼或其它小河鱼等洗净，放入油锅内炸熟后，再放入用凉水已发好的黄豆或青豆与"石榴红"共同熬熟，用作饮酒或食用主食时作下酒或下饭，真的非常好吃！在这里"石榴红"与小河鱼、发好的黄豆或青豆锅内如何顺序制做，做出来味鲜美口就不多说了。

27、雪里蕻是什么，雪里蕻是我跟着姥姥姥爷到了北京以后，冬天除了大白菜、萝卜以外的第三样大菜啊。

28、刚到北京的时候，姥姥不习惯北方冬天单调的饮食，家里又穷，买不起多少肉，就跟着本地的大爷大妈们学习怎么弄北方的腌菜。

29、雪里蕻秋天上市，一般很少吃新鲜的，我猜是因为口感太过粗糙了。姥姥买回家以后，先用清水洗净，然后倒挂在屋后小院的晾衣绳上。通常要晾一天左右，把水分晾干，茎干发蔫。

30、腌菜的大坛子里里外外用清水冲洗干净，再用热水把里面烫两遍，然后在阳光下晾干。

31、腌菜时，把雪里蕻放盆里，撒入粗盐，细细的揉一遍，让盐吃进去，然后把雪里蕻一层层码入坛子里，码的时候，码两层再撒一些盐。

32、装好后，在坛沿倒入清水密封，放在院子里阳台底下，等到天冷了，没有什么菜吃了，就拿两棵雪里蕻出来，洗几遍去盐攥干切碎，切两片五花肉切粒，加一点猪油煸香。然后，倒入雪里蕻炒几分钟。拌饭吃，要多香有多香，一个不注意咬到一粒炒的发干的肉渣，那就是中了头彩了。

33、雪里蕻，信阳光山县叫“腊菜”，大概是收获的季节在初冬的缘故。

34、在豫南，唯一不是鲜菜入馔的大概就是腊菜了，其他蔬菜也有用做腌菜的，但都还以鲜菜入馔为主，譬如萝卜白菜豆角辣椒。

35、这主要因为腊菜三个特性，不适合鲜着做菜，只能腌做咸菜。一是味道大，有股喇喇冲冲的味道，即便焯水处理，也是味大；二是茎叶虽嫩，但质地硬生，蔬菜很老的感觉；三是叶面细毛刺扎手。

36、雪里蕻品种好几个，信阳光山的腊菜是其中最大个的，长成了单棵超过一斤，半米高。再往北到了信阳市，就成小棵的了，整个北方都是。这是地理气候的原因。

37、雪里蕻腌制最简单，晒半干，洗净装缸，一层菜一层盐码进去，大石头压上，随吃随捞随做。最难忘的三个菜：①腊菜熬肥肉片。大冬天的，葱姜爆锅，炒肥肉片到出油，捞棵腊菜洗净剁剁，锅里一放，加点水炉子上熬着，一会就满屋飘香；②腊菜炒黄豆。腊菜和干红辣椒炒，加炒熟的黄豆，焖十几分钟，混着焦豆香，很下饭；③辣菜肉末，和酸豆角肉末共同组成豫南绝味。葱姜爆锅炒肉末出香，干辣椒，腊菜末一起再炒，干香，绝味。

38、雪里蕻也是一种腌制品的蔬菜，我今年就种了一点，不过没有长好。雪里蕻腌制好之后，取出一把洗干净切成小段段，再切点五花肉一起炒别提有多好吃了，我就很爱吃雪里蕻炒肉了！尤其是喝粥的时候最适合吃雪里蕻了！

39、雪里蕻，一看这个名字就亲切。在以前缺衣少穿的年代，特别是在我们东北冬季青菜物质较为匮乏的时候，除了酸菜、土豆、大萝卜，就属雪里蕻算是东北餐桌上的那点绿色了。腌渍的齁咸的雪里蕻炖着大豆腐，让乏味的大豆腐就沾染了一丝雪里蕻的苦涩味。

40、雪里蕻，十字花科芥菜种的一种蔬菜，南北地区都可种植。而且，十字花科蔬菜的一个共同的特点就是产量大。雪里蕻的味道略有苦涩，有一丝辛辣，有点开胃的功能。各个地区对于雪里蕻的处理和烹饪方式各有各的特色。我来说一下我们东北最常见的处理方式吧。

41、我们东北最常见的做法就是腌渍，因为在以前东北冬季比较长，蔬菜较为匮乏。对于雪里蕻来说，腌渍就是最常见的处理方式了。一般东北家庭除了大酸菜缸，就是咸菜坛子了，一般还好几个。有腌咸鸭蛋的，有腌山野菜的，有腌一些其他的小咸菜的坛子的，还有一个就是腌渍雪里蕻的。腌渍的雪里蕻能保持绿色，在东北冬天餐桌上看着能舒服点，毕竟以前东北餐桌上绿色比较少。

42、一般来说雪里蕻腌渍之后想食用，都需要放水里泡一段时间的，去除多余的盐分，要不太咸了。放水里泡半天，洗洗就可以和大豆腐一起炖煮了，绿的雪里蕻、白的豆腐，雪里蕻那种略有苦涩、辛辣的味道特别有特点，老远的就能闻到。而且，大豆腐和雪里蕻一起炖煮之后，大豆腐会变的格外的滑嫩。

43、以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

三、雪里红别名叫什么

雪里红别名叫雪菜、春不老、霜不老、香青菜。

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

叶子深裂，边缘皱缩，花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。

每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B10.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。

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