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每年开春在茶界都会追捧一个词“春茶”,掀起的春茶大潮。关于春茶的一些门道,你可能并不完全清楚
“春茶”是什么?
春茶,是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶芽经过一冬的休眠和养分积累,有机物质充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
从采摘时间来看,你需要知道的词汇是
头采茶
指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,品质却不一定是头春里最好的,大可不必盲目地追求头采茶。
头春茶
第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,而一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。
明前茶
在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。
雨前茶
在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东,都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽。云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。
从产区这个角度来说,消费者还是可以很容易辨别真伪的。所以说,别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢,得先看看它出生地在哪里。
说哪些词汇是指采摘标准的
我们喝一款茶前总不忘问对方,这个茶是什么选料啊?春料。而且这款茶选用的是全芽头,而另一款却是一芽一叶。这下我就有疑问了,到底是哪一种好而且最值钱呢?
全芽
有的地方也称作单芽,其实就是茶树刚刚抽出的芽头。
一芽一叶初展
指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品,就是西湖龙井。
一芽一叶
指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。
一芽二叶初展
茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。
一芽二叶
茶树刚长出第二片嫩叶的时候,在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才能采摘。
明前茶最大的特点是什么?就是与时间有关。所以你喝的与其说是茶叶,不如说是一段春天的时光消费。
(一)真正的明前茶是什么?
明前茶是指清明以前采摘的绿茶,这其实只是一种概述。实际上,我国茶区分布很广,各地茶叶上市的时间都不一样。最早的是海南省,在1月份中下旬新茶就已经上市了,然后,由南往北陆续开始采制新茶。而四川由于独特的盆地气候,成都、雅安、陕南茶区每年的春分前后也可以采制新茶。浙江、江苏、江西、安徽地区、河南要比海南、福建、广西、广东、云南等地茶区偏北,气温回升慢,早春绿茶一般要到清明前后开始采摘,而这些地区正是我国主要绿茶产区,家喻户晓的传统名茶西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰就产于这些地区。因此,现在习惯说的“明前茶”已经是泛指这些地区的早春绿茶。今年陕南茶产区基本都在3月下旬开始采制新茶。宁强金牛早就是陕南明前茶的头一支。提货地址在左下“阅读原文”处。
(二)明前茶缘何被追捧?
俗话说“早一天是宝,晚一天是草”,明前茶采摘时机的把握十分重要。明前茶之所以能长期受追捧,主要原因如下:
首先,经过一个漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上春季气温低,茶树生长速度缓慢,因此,发芽数量多,芽密,芽壮,嫩度好,叶张厚。
其次,这一时期的茶叶其内含物丰富,水浸出物含量高,叶绿素含量也高,尤其是叶绿素A含量较高,因此制成的绿茶色泽绿润,冲泡后如朵朵兰花或片片竹叶,视觉观赏效果好。
再者,明前茶的氨基酸含量相对于雨后茶更高,一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量也较高,而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,这使得茶叶入口香高而味醇,其营养也较高。
最后,明前茶一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,往往是一年中绿茶品质最佳的。
明前茶好,归结起来就是一句话:“芽壮,嫩度好,叶张厚,无虫害,营养高。”点击左下“阅读原文”查看最新品鉴手记。
(三)如何鉴别明前茶?
眼下,明前茶正是很多人作为礼物互相馈赠的时节,一般茶友如何准确地判断手中的茶叶是否地道呢?优质明前茶一般可通过以下两方面辨别:
一是干看外形。即在冲泡茶叶前,先看干茶的外形、色泽,并品闻干茶香气。明前茶的叶子一般裹得较紧,肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁新鲜。
二是湿评内质。就是将茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底等方式来判断茶叶内质。明前茶冲泡后茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚绿茶汤色绿中透黄,茶底柔软厚实,正常芽叶多。
(四)如何冲泡品赏明前茶?
明前茶“身娇体嫩”,要想品出个中真味,冲泡也是一种学问。
首先,冲泡明前茶要特别注意水温。愈是嫩绿的茶叶,冲泡的水温要低,泡出的茶汤才能既清新宜人,又保留营养。明前茶都比较细嫩,故冲泡时,不能用沸水。陕南明前茶冲泡温度一般控制在90℃左右。温度过高会“烫伤”茶,破坏茶叶的叶脉和毫,营养物质也因此流失。那么怎样控制水温呢?我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是沸水开盖晾上3分钟再去冲泡,这样就可轻易控制了水温。还有一点要谨记的,就是要高冲,低倒。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积,令到冷却的效果更加有效率。茶泡好,倒出茶汤后,若不打算立即继续冲泡,就该把茶盅的盖子打开,以免闷黄变质。
其次,在茶叶份量方面,茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。每次冲泡的浸泡时间,要随冲泡次数而逐步增加。适量的茶叶放好以后,先倒一点点开水,摇晃一下杯子将茶叶温润泡然后再沿着杯子的边缘冲水,冲水时最好能使茶叶上下翻滚,大约10秒钟就可饮用,茶汤凉至适口后,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,等茶汤尚余1/3时,继续加开水,直至无味。通常第二泡茶汤正浓,饮后舌根回甘,余味无穷,综合品感最佳。
第三,冲泡明前茶最好选用玻璃杯。绿茶的渗透力较强,如用紫砂壶冲泡,茶香很容易被紫砂吸走,而瓷杯的质地又太硬,只有玻璃比较中性,适合用于冲泡绿茶。
第四,对于办公室一族来说,冲泡用具相对茶室而言一般简单,且未必是整段时间喝茶。所以建议做到茶水分离,这样茶水浓度也控制了,也能随时喝上热茶,还能闻闻茶叶湿香,实在是提升饮茶体验的一种好办法。现在漂亮耐用的带滤网的玻璃杯或者玻璃壶很多,可以随心选择自己中意的款式。
明前茶娇贵,一定要采用正确的存储方式才能保鲜。通常家庭存茶只要密封并存放于冰箱的常温层,就可保持它的色绿、水份及完整的索条,冲泡时才能保证产生明前茶鲜美的韵味。一般茶友我们都建议购买单泡装,携带方便,易于保存。
鸟飞天路长,人恨春光短。社会上对明前茶的推崇,有其实用价值,也有其抽象概念,有其饮用价值,也有其审美意义。因为明前茶的数量少且珍贵,能够喝上往往是有身份、有品位的象征,毕竟,这是一杯奢侈的时光消费!
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