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本文目录

1. 野外常见的可食用的野菜名称及图片
2. 常见食用野菜有哪些
3. 农村常见的能食用的野菜有哪些

一、野外常见的可食用的野菜名称及图片

春风送暧，万物萌生，在这美好的季节里，一些喜好尝鲜的人们，常三五结伴，挎着菜蓝，手拿剪刀，涉足野外，采摘那些青绿柔嫩的时蔬珍品——野菜。在此介绍几种营养丰富、味道鲜美、药物价值高，又有补气和调济作用的常见野菜，供选择食用。好似灵丹——荠菜F>)又叫地菜、清明草等。荠菜作为一种野菜珍受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏，词家辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。荠莱营养丰富，据化学分析，每千克菜中含蛋白质42.4克，糖类18克，脂肪3.2克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。%J%&D

荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。现代医学实验表明，它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤**、产后**出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿**的乳糜尿，泌尿**结石、肾炎水肿等病；对消化**可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。山菜之王——蕨菜H

蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜。属凤尾花科，多年生草本植物；先开花后生叶。分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。据植物学家确定，蕨类植物，是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，足见其历史悠久，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。据陆矶《诗经》注云，周秦时代，蕨是当作祭品用的，而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。据分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白质1.6克，胡萝卜素1.68毫克，抗坏血酸35毫克、脂肪0.4克，纤维素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，钙24毫克，铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。cku^,

蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，李时珍对蕨菜之评价是：“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足”。我国医学认为：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清热、利湿、利尿、滑汤、益气、养阴的功效。主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，**不利，妇女湿热带下，**秘结或习惯性便秘等。现代研究证明，蕨菜有降压、清火、健胃之作用天然抗生素——马齿苋

马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。

马齿苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，因此也具有很高的医疗价值。经药理实验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金**葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。在夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇蛟伤以及肺结核等。早春佳蔬——薄菜

薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲笋、蒲草等。它的形状和特征，《咏蒲》诗，描绘声绘色：“离离水上上蒲，结水散为珠。间而秋菡萏，出入春凫雏。初萌实雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂乐黄金躯薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上。

薄菜被称为“抗金菜”，曾有一段动人的传说：南宋末年，梁红玉独自在湖边饮啃起薄菜来，居然又嫩、又甜、又脆、又香，随即命部下掘取代粮，终于挫败了金兵薄菜，在我国的食用历史也很悠久，《诗经》中有：“其蔌维何？维笋及蒲。”《周礼》中也有：“加豆之实……”的叙述，意思是说盘中装的蒲菜和肉酱。现在人们食用蒲菜。是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。可以炒、炖，可以作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。据营养学分析，蒲菜全草含多量维生素B1、B2和C等。具有散风湿，开心窍等功

二、常见食用野菜有哪些

也许是世界上最容易识别的植物，蒲公英是一种伟大的野菜。整个蒲公英从花到根都可以吃，花可以直接摘来吃，有点甜甜的，嫩的叶子也很好吃，稍老的叶子有点苦，但煮一下就可去掉苦味，还可以当茶煮着喝。

牛蒡可能看起来不是很开胃，但全身都可以食用。叶子可能有点苦，但象蒲公英叶一样，煮一下就可以吃。茎部可以去皮生吃，根部可以煮着吃。在日本，牛蒡被奉为营养价值极高的高档蔬菜。

在地球许多雨量充足的地方，香蒲是一种伟大的食用野生食物。大根或根茎，以及茎的下部，可生吃或水煮食用，叶可像任何其他的青菜煮熟吃。穗花也可以生吃，但通常只在春天较嫩时。一旦穗花成熟，可收集花粉作为面粉。

车前草是另一个无处不在食用的野生植物，在多种气候条件和区域都可以找到（包括大多数码头和公园），多雨地区更多一些。叶子可水煮食用，种子也可以吃。此外，芭蕉可以治疗轻伤和昆虫叮咬。只需摘几片叶子嚼一下，敷在伤口上。

卑微的马齿苋常常被园丁痛恨（还有蒲公英和车前草），但这种矮个子的植物是一种很好的食用野生植物，可以在许多地方找到。马齿苋的叶，茎，种子都可以食用，不论是生吃或水煮都可。

更常用的说法叫刺荨麻，这是一种除非你特意觅食，否则应该避开的植物。只要被它扫一下，你的皮肤就会有刺痛感，有时还会发炎，持续自几分钟到1星期之久。然而，一旦水煮或是清蒸，荨麻立刻变成一个梦幻般的绿色食物。只是一定要戴手套或以其他方式保护自己。

蔓生藜也被称为goosefoot，在很多地方都可以采到，叶和嫩茎可煮着吃，有**的味道。它的种子有高蛋白质，使得它成为重要的野外生存食物。

仙人球能常不做为食用野生食物，但只要将针小心的处理掉，仙人掌的果实其实是很有营养的食物。刺梨是最容易识别的仙人掌，因为它往往是相当大的，只要一个就可以在穷乡僻壤为你提供几餐食物。最重要的事情要记住，不要让针扎到你的手。（提示：烧针是比刮更可靠）。

荠菜作为药用植物，在春秋都可以大量找到，通常有蒲公英马齿苋的地方都可以找到荠菜。嫩叶可以生吃，味道非常美味。老叶可以和蒲公英叶子一样煮着吃，以消除苦味，种子荚也可食用。

羊蹄草嫩叶可以生食或稍煮。秆可去皮生吃或水煮，成熟种子（这种植物产生了大量的种子）可以做成面粉或添加到汤里。

三、农村常见的能食用的野菜有哪些

1、我们乡下最早出现，味道最鲜美的就是荠菜。我觉得荠菜被称为“野菜之王”一点都不为过，荠菜没有异味，焯水后还能保存嫩绿。我用荠菜炒过鸡蛋，用荠菜**饺子，还用荠菜**包子。只要隔个三五天，我就会提着篮子到地里去找荠菜，我发现长到比较密集的荠菜植株比较高，也比较鲜嫩，单颗的荠菜会铺地而生，纤维粗一些。到了三月初荠菜就陆续开花，想吃只能等到下一年了。

2、有些地方叫野腊菜，叶片有刺，开的花朵和种植的油菜花一样。野油菜不适合直接炒食，本身带有辛辣味，我们用它做酸菜，配点干辣椒和大蒜头炒至出来挺下饭的。

3、野油菜的食用期挺长，从开始的油菜苗到抽出的菜薹，都可以用来制作泡酸菜，我家今年这个疫情期间吃的最多的就是野油菜泡的酸菜。

4、荠菜吃完就是野蒜了。我猜想野蒜应该是植株的形状，气味和种植的大蒜都差不多，所以才得此名的吧！我们这里的野蒜呈现疯长的模式，很少见到有人吃它，野蒜出来的也挺早，大概一月份就开始露头了，最初的野蒜比较纤细，到了三月份就比较粗壮了。大部分的野蒜都是一簇簇的生长，不过单根生长的一般都更加粗壮。

5、最近蔬菜**有些偏高，一个大蒜头要一两块钱，加上出行受**，家里经常用野蒜头代替大蒜头，我感觉也挺不错的。用野蒜炒鸡蛋，野蒜烧鱼，凉拌时放几根，瞬间提升了整盘菜的香味。

6、目前是三月中旬，香椿树都发芽了，像一朵朵小红花般鲜艳。在我们乡下，香椿树挺常见的，大香椿树下还有一颗颗顶着红花般的小香椿树。

7、香椿芽有一种特殊的香味，焯水后会更加浓郁，这种香味有人喜欢，有人不喜欢，我觉得香椿芽炒鸡蛋挺不错的，其他的吃法我还没试过。

8、马兰头出现的也挺早，不过由于它贴地生长，所以植株小的时候不方便采摘，到了三月份，气温回升，它生长的特别快，最高的可以达到十五公分左右。

9、马兰头比较常见，田埂上，树林里，水沟边都能发现它的身影。马兰头也比较适合凉拌，口感鲜嫩没有纤维。

10、我们乡下目前可以食用的野菜还有很多很多，像苦苣菜，枸杞苗，垂盆草，水芹菜、鱼腥草，这里就不一一介绍了。采摘野菜时要注意周围的环境，尽量不要采摘被污染或周围有污染的环境下的野菜，采摘回来的野菜也要多次清洗，尽量焯水后在进行烹饪。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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