大家好，今天来为大家解答凉皮的做法这个问题的一些问题点，包括怎样做凉皮最简单的方法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 糯米凉皮皮的做法大全
2. 做凉皮需要什么材料
3. 求凉皮制作的配料!具体点。
4. 四川凉皮的做法
5. 凉皮凉面做法,配料

糯米凉皮皮的做法大全

主料：澄粉（澄面生粉仔备）100克，水200克

调料：黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、饥戚神香油、醋、糖、素易鲜

做法

1、粉和水混合搅拌均匀，盛起倒下成直线流下就可以了。

2、炒菜锅放水煮开，上面放披萨盘，舀两勺粉浆入盘分布均匀，盖上锅盖，蒸1至2分钟，有小泡起来就熟了。

3、用筷子拨弄一下，再用手慢慢揭下来放在烤盘里，上面涂上点香油或者熟的食用油，以免后面叠上去的凉皮粘连。

4、等所有凉皮都做好，可以配制自己喜欢的调料了，我调配的调料有：黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素烂亏易鲜，调料配好，凉皮切条。根据自己口味随意搭配，一份美味又简易的凉皮做好了

做凉皮需要什么材料

第一步：制作皮子(制作凉皮，我们今天使用的是高筋面粉哦，皮子制作食材不复杂，最重要的是制作工艺，下面我们详细来看看)

1.准备干净的盆子，然后盆里面称1000克面粉，然后按照平时制作面食的方式我们把面活成面团，活好之后呢不要着急放水，我们先用湿润的纱布把面团盖起来，然后静置1-2个小时。

2.揭开纱布，然后我们往装有面团的盆子里面放入大半盆清水，然后我们洗干净双手，就开始搓面团啦，这个时候可以用西衣服的手法，来回反复揉搓面团，直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了，这里提一下，面团要揉搓感觉，如果觉得第一盆水太浑浊了，我们可以换一个盆子，然后加清水再继续揉搓，直至面团再也洗不出白色的水即可。(这个时候我们不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦，也不要把洗面团的水倒掉，这些就是制作凉皮最重要的材料)

3.揉搓完了之后，洗面洗出来的浑浊水我们放在一边静置沉淀即可，然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋，我们把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可，这里注意一点哦，具体蒸多少的话，我们需要看面团的大小，如果面团不大的话蒸20分钟就差不多了，蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下，然后拿出来控水切块就可以了，后面制作凉皮成品的时候，直接加入搅拌即可。

4.洗面筋的水我们随时观察，如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了，然后我们舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀就可以准备开始蒸凉皮子了。

5.做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边，然后起锅烧水，烧水的时候，我们找一个平底的盆子，如果有专业做凉皮的工具就更好了，然后盆地的话可以稍微刷一点点油，然后等水开之后，我们将一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也会影响口感哦，然后把平底盆子放入锅中，让其漂浮在水上面，然后盖上盖子大火蒸2-3分钟，蒸好揭开锅，然后拿出平底盆子，放入冰水中，也是漂浮在上面，然后待冷却之后，直接把皮子整块揭下来，然后依次类推，我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起，但是要特别注意，每一层记得抹一点食用油，防止黏在一起)

6.做好的皮子我们用我们直接用到切成细条就可以了，(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后，就可以直接拌着吃哦。

第二步：制作调料水(这个是制作凉皮灵魂所在，不能少不能少的哦)

准备食材：花椒10克、八角7.5克、香叶3克、桂皮5克、去籽草果3.5克

制作步骤：所有香料提前用热水泡30分钟左右，然后倒水控干备用。起锅烧热，锅中放适量清水，然后把泡好控干水的香料放入锅中，然后中火熬煮出味儿后即可，然后关火将调料水倒出放凉即可(放凉之后我们可以捞出香料渣，只留水即可)

第三步：调制蒜水

准备食材：大蒜适量、白开水适量

制作步骤：买回来的大蒜清剥好之后碰握我们清洗干净，然后用捣的方式把大蒜捣碎，有那种粘稠的糊状效果最好，然后倒好的打算我们加入适量的白开始，然后搅笑知庆拌均匀即可。

第四步：制作辣椒油

准备食材：辣椒面100克(粗细可根据自己的喜好来选择)菜籽油200克、桂皮10克、小茴香4克、花椒2克、良姜4克、白蔻2克、大茴香3克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、新鲜葱姜蒜各30克、白糖少许、食用盐少许、熟白芝麻少许、醋适量、鸡精适量

制作步骤：

1.所有的香料我们提前用温水浸泡30分钟，取其杂质以及香料中的灰尘。泡好之后我们控干水备用，一定要控干水哦

2.新鲜葱姜蒜处理好洗干净(蒜切成两半、大葱切成段、姜切成片即可)处理好，然后我们开始起锅烧油，菜籽油如果是生的，最好大火把油烧至冒烟之后再关火，这个操作就是把菜籽油烧熟，烧熟的菜籽油没有油脂味，会更加的醇香哦。

3.在烧油的过程中，我们可以调制一下辣椒有的味道，我们取干净的碗把买回来的辣椒面放入往在碗里面，然后往辣椒粉里面加入适量的白糖、食用盐、鸡精，白芝麻，然后搅拌均匀后备用。

3.烧熟的菜籽油油温降下来之后，我们开中小火，然后油温大概5成热的时候，我们夏日葱姜蒜，然后保持中小火慢炸至金黄后，猛哗下入泡好的香料，保持中火慢炸至浓郁香味后，关火捞出香料渣后让其降温。

4.油温降至7成的时候，我们用勺子舀先舀三分之一的油倒入辣椒中，然后边倒油边搅拌，搅拌均匀后，我们加入少量的醋到辣椒种，搅拌均匀。

5.等油降到5成热的时候，我们再舀一部分倒入辣椒中，搅拌均匀，然后等油温再降一些后，我们把全部的油倒入辣椒种，搅拌均匀后盖上盖子，焖2小时，然后就可以直接使用。

第五步：制作凉皮成品

1.豆芽焯水后，控干备用，然后切一些黄瓜丝，然后我们用一个干净的盆子，然后抓一些做好的凉面皮子，然后加入黄瓜丝、豆芽、然后加入调好的调料水、蒜水、蒜泥、辣椒油、鸡精、味精、醋(醋的话，我们可以呛一下，也就是把醋煮熟一下，这样口感会更加的好哦)，然后搅拌均匀后，撒上香菜末即可。

求凉皮制作的配料!具体点。

凉皮调料汁的做法

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

香辣油的配方：

（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香老早态料的味道）、花生油350。

（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混睁卖合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

陕西擀面皮与凉皮的调料配方（祖传秘方）

大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。

10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发侍源后，再加姜、蒜，一起捣碎，)

制作方法：10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。

注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。

凉皮调料配方

一、凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。还有：材料 1.面粉、凉水、盐1小匙 2.醋，蒜，盐，味精。做法：1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5.控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6.放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 10.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。调料：蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。凉皮调料的做法-->其他答案凉皮调料汁的做法 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

四川凉皮的做法

主料：凉皮400g

辅料：铅衡小米椒2个、蒜2个、葱适量、醋适量、香油适量、油辣子适量、盐适量、味精适量、白糖适量

具体做法如下：

1、小米椒、蒜、葱切碎。

2、倒在凉皮上。

3、放入陈醋。

4、放入香油。

5、放入宏激核油辣子。

6、放入盐蔽掘。

7、放入鸡精和白糖拌均匀即可食用。

8、拌好的川味凉皮。

凉皮凉面做法,配料

凉皮凉面做法，配料如下：

一、用料

凉皮一张、酱油两勺、陈醋三勺、绵白糖半勺、郫县豆瓣一勺、辣椒油一勺、葫萝卜一根、青瓜一小截、花生两勺、大蒜两瓣

二、做法

1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条，葫萝卜青瓜切丝，蒜切沫

2、小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖（绵白糖比普通的白糖更易化）；锅烧热，放入少许油，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味，锅冒烟后，倒入碗内。（醋的香味要热油才能激发出来）

3、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油，随后加入调料汁，拌匀，冰箱放一会就可以吃了。

拓展资料

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮罩胡则、米皮、酿皮的统称。流做猛行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千物棚多年历史。

关于凉皮的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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