大家好，如果您还对香椿芽的功效与作用及禁忌不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享香椿芽的功效与作用及禁忌的知识，包括食用香椿的好处和坏处的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 香椿的功效与食用禁忌
2. 香椿的功效与作用禁忌是什么
3. 香椿的作用与禁忌是什么
4. 春芽的功效与作用及禁忌是什么

一、香椿的功效与食用禁忌

香椿，别名：椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。香椿有哪些功效呢？香椿的食用禁忌是什么？接下来我为你分享一下香椿的相关知识，一起来看看吧!

中医认为，香椿芽性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿**感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

3.阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢**)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

1.香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

2.香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会**到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

香椿是春季最常见的野菜，它富含维生素、钙、镁、钾等营养素，还能治疗一些慢性疾病，但是，香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，食用不当会导致中毒，损害身体健康，因此，在吃香椿的时候一定要注意一些事项。

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和**粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃

二、香椿的功效与作用禁忌是什么

1、健脾开胃，香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、消炎止血，香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。

3、利尿解毒，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿**感染的药。

4、驱虫，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

5、香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

6、香椿属于一种热性食材，所以阴虚体热之人应少食，以免加重体内火气，导致上火等症状。

7、过敏体质人群应少食，香椿带有一些过敏源，尤其吃够香椿后不能被阳光直射，容易引起过敏反应。

三、香椿的作用与禁忌是什么

香椿树是一种乔木，树冠巨大，有着观赏、遮阴、食用、药用等多方面的价值，除此之外，香椿在风水里还有着驱邪化煞、镇宅的作用。只是我们在种植香椿的时候，要注意一下的风水禁忌：忌低温或高温环境、忌干燥土壤、忌荫蔽环境等等。

对于很多人来说，香椿并不是一种陌生的东西，因为它在市场里是一种常见的食材，但是您知道吗？香椿除了具有极高的食用价值之外，它还是一种风水学寓意极佳的镇宅植物，能够庇佑我们的家宅平安，只要我们能将香椿树养的枝繁叶茂，那么在家里种香椿树就有助于家中的风水运势。

香椿树是一种非常吉祥的风水树种，它在风水里最主要的风水作用就是驱邪化煞、镇宅。在南方很多地区，人们都会将香椿树种植在院落里，或者种植在大门旁边，除了有着观赏、遮阴避凉的作用，还具有着能够驱散邪煞、保佑家宅平安的镇宅作用，减少家人遇到病灾的几率，是一种非常吉利的风水布局。

1、忌低温或高温环境：香椿树对环境的适应能力不是很好，一旦遇到低温或高温环境，都会发生植株萎蔫甚至死亡的情况。香椿树的最适生长温度就在8到10℃之间，温度低会停止生长，低于零下就会慢慢死亡；温度过高就会脱水萎蔫，直至植株死亡。

2、忌干燥土壤：香椿树想要正常地进行生长发育，那么就离不开水分，它是一种非常喜湿、耐湿的植物，即便种植在水边也不会涝死，反而如果种植在干旱干燥的地方，植株就会慢慢萎蔫，不但无**常地生长发育，最终还会因为缺水而死亡。

3、忌荫蔽环境：香椿树是一种非常喜光的植物，在光照适宜的情况下才会正常地进行生理活动，如果在缺光、少光的荫蔽环境，香椿树就会慢慢停止生长，不能发芽生叶，最后甚至整棵树都会因为缺少光照而死亡。

四、春芽的功效与作用及禁忌是什么

1、香椿营养价值较高，富含蛋白质、钾、钙、镁及多种维生素等物质，尤其维生素C含量在蔬菜中名列前茅。

2、具有保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌的功效，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下及疮癣、疥癞等病症，并有很好的润滑肌肤等保健美容作用。

3、它风味独特、香嫩爽口，吃法很多，炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍皆宜；常见的如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼；也可将香椿与大米煮成粥，调以香油、味精、精盐等，香糯可口；

4、腌制的香椿别着急吃。很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃，需要特别提醒的是，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，可能带来致癌风险。但这个变化也是有长有消的过程。研究表明，一般来说，在腌制几天到十几天之内、

5、亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。到了20天之后，一般来说已经达到安全水平，所以腌制的香椿建议在20天之后再食用，以免带来健康风险。

6、以上内容参考人民网——春日食“春芽”

7、人民网——梗粗的嫩？吃香椿必须知道的事

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的香椿芽的功效与作用及禁忌和食用香椿的好处和坏处问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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