几千年来，葡萄酒一直是人类流行的饮料。我们对这种饮料的自然喜爱源于其美妙的味道、其营养特性，尤其是它的精神（令人陶醉）作用。

在所有酒精饮料中，没有一种对社会产生过如此大的影响。不同文化之间的葡萄酒贸易为宗教和哲学思想在欧洲传播开辟了渠道。圣经中也经常提到葡萄酒，从诺亚和他的葡萄藤到耶稣，也许是迄今为止最好的酿酒师。

时至今日，葡萄酒仍被天主教会用作基督之血的替代品，这表明该饮料在过去几年中发挥了关键作用。几个世纪以前，葡萄酒产业也是一个有福的国家的标志，因为只有发达的社会才能支持繁荣和竞争的葡萄酒产业。人们常说，西方社会以葡萄酒为基础。

酿酒从何时何地开始？

毫无疑问，法国、意大利和西班牙是酿酒和葡萄酒文化的同义词。但可以说是法国拥有世界上最著名的葡萄酒产区（又称葡萄酒产区），包括“世界葡萄酒之都”波尔多。法国也是世界上最受欢迎的葡萄品种和葡萄酒的产地——比如赤霞珠、梅洛、霞多丽、香槟、黑比诺和长相思。

然而，葡萄酒的历史并非始于法国葡萄酒（或意大利或西班牙葡萄酒）。考古记录表明，葡萄酒最早产于公元前7000年左右的中国，其次是亚美尼亚和格鲁吉亚，分别产于公元前6100至6000年。

事实上，研究人员在亚美尼亚发现了世界上最古老的酿酒厂（也是世界上最古老的鞋子！）。也有证据表明古代伊朗、埃及、以色列、希腊、柏树和西西里岛都有早期酿酒。显然，葡萄酒比你想象的要多得多。

古世界葡萄酒--旧世界葡萄酒--新世界葡萄酒

在讨论葡萄酒的历史时，理解几个短语是很有帮助的，特别是“古代世界”葡萄酒、“旧世界”葡萄酒和“新世界”葡萄酒。最重要的是，这些葡萄酒术语指的是地理位置。

古代世界葡萄酒

如前所述，当今最著名的葡萄酒产区并不是葡萄酒的发源地。这些古老的葡萄酒产区——包括中国、亚美尼亚、伊朗和埃及——是世界上第一批酿酒师开发出将葡萄汁发酵成酒精的技术的地方。

旧大陆葡萄酒

旧大陆的葡萄酒来自欧洲、地中海和中东的传统葡萄酒产区，而这正是葡萄酒种植（葡萄酒种植）真正兴起和发展的地方。旧大陆的葡萄酒生产使用一种常见的葡萄藤，称为葡萄。这种葡萄原产于地中海地区。

新大陆葡萄酒

新大陆葡萄酒几乎来自其他任何一个不被认为古老或古老的地区。例如，澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非和加拿大是新的世界葡萄酒产区。当然，还有美国，加利福尼亚、俄勒冈州和华盛顿是最著名的葡萄酒生产州。

旧大陆的葡萄酒生产也使用葡萄，但为了帮助它在这些不同的气候条件下成功生长，已经进行了不同的适应。

葡萄酒历史

无论是几千年前还是几天前，任何一种葡萄酒的历史都是从葡萄的收获、压榨和发酵开始的。发酵过程是最关键的部分，因为这是将压榨的葡萄（或葡萄汁）变成葡萄酒的过程。

因为葡萄酒有着如此丰富的历史，我们不可能详细描述每一个地点、发现或开发。但我们可以分享一些最棒的歌曲。以下是葡萄酒在世界范围内的传播，以及几个世纪以来各种文化是如何生产和消费葡萄酒的。

公元前7000年。

据最著名的葡萄酒科学家和人类学家帕特里克·麦戈文博士称，世界上第一种经化学确认的酒精饮料——包括葡萄酒——是在中国河南省的夹湖发现的。

新石器时代早期的陶罐被用来制作和储存由野生葡萄（包括山葡萄和黑葡萄品种）、大米、蜂蜜和山楂果制成的发酵饮料。麦戈文和他的同事得出结论，将含糖水果和酵母一起储存在这些容器中，可以看出液体是如何发酵的。

目前还没有证实这些葡萄是自己食用的还是与其他水果一起食用的。不管是什么情况，证据表明这些酒精饮料被用于葬礼和宗教仪式。

公元前6100年。

2016年，一组研究人员在亚美尼亚山区的一个洞穴中发现了世界上最古老的酿酒厂。在这个洞穴中发现了一个饮用碗和杯子、葡萄压榨机和发酵罐。还确定使用的葡萄是葡萄，与今天大多数葡萄酒中使用的葡萄相同。因此，研究人员推断，最终产品可能类似于未过滤的红酒，尝起来像梅洛。

虽然葡萄酒饮用始于中国，但这一发现是完整葡萄酒生产的最早实例。专家们说，亚美尼亚出产的葡萄酒很可能用于葬礼，因为这个洞穴曾经是一个重要的墓地。

公元前3100年。

古埃及开始用红葡萄酿造早期版本的葡萄酒。这种古老的葡萄酒是储存在安佛拉（amphoras）中的，安佛拉（amphoras）是一种有窄颈和两个把手的陶罐。

尽管现代埃及的葡萄酒产量很少，但它的历史却浸透在酿酒（和葡萄酒饮用）中。刻在古墓墙上的场景显示，人们从葡萄藤上采摘葡萄，压榨葡萄，然后将葡萄放在安瓿中发酵。

因为红葡萄酒与血液相似，古埃及人对它的力量有很多迷信，包括它与复活之神欧西里斯的血液有关。考古发现表明，古酒被用于各种仪式（包括葬礼）以及医疗用途。

尽管红葡萄酒是该地区最常见的葡萄酒类型，但在图坦卡蒙陵墓中发现的安佛拉酒展示了埃及白葡萄酒的第一个证据。

公元前1200年至公元前539年。

腓尼基人负责启动葡萄酒贸易，将这种越来越受欢迎的饮料（甚至葡萄藤本身）运到地中海沿岸，包括希腊、意大利以及现代土耳其、黎巴嫩、以色列和叙利亚等地。

在他们的旅行中，腓尼基人接触到犹太人，他们开始将葡萄酒作为宗教仪式的一部分。在《圣经》中，当诺亚在大洪水后饮用葡萄酒时，第一次提到葡萄酒出现在《创世纪》中。

公元前800年。

多亏了腓尼基人，古希腊人开始饮用葡萄酒，并将其作为宗教、贸易和健康的象征。葡萄酒在古希腊是如此受人喜爱，以至于他们甚至以它命名了一位神：狄俄尼索斯。柳条筐装满收获的葡萄，然后压碎后放入皮托伊（pithoi）大陶罐，类似于埃及的安瓿（Amphora）。这些罐子是发酵发生的地方。

随着希腊城邦开始遍布整个地中海，葡萄酒生产也开始蔓延。像腓尼基人一样，希腊人也会运输葡萄藤。他们将葡萄引入包括西西里岛在内的新殖民地，最后前往罗马。

公元前200年至公元前100年。

罗马人模仿希腊人，创造了自己的酒神：巴克斯。（这就是我们得到“酒鬼”这个词的地方，意思是醉酒狂欢。）

罗马人对希腊人的葡萄种植过程进行了微调，使用桶和其他技术帮助他们以更快的速度和更低的成本生产更多的葡萄酒。例如，罗马的葡萄酒生产包括使用环形压榨机（葡萄酒压榨机）压榨葡萄，并用类似漏勺的物体将葡萄汁从果皮中分离出来。果汁有时在安瓿中发酵之前先煮沸，然后埋在沙子、泥土甚至水中。

葡萄酒是罗马人日常生活的一部分，因此与埃及法老不同，这种“神的饮料”无论贫富都很容易买到。这就是说，大众喝的是各种各样的劣质葡萄酒——mustum（掺醋）、mulsum（加蜂蜜变甜）和lora（用压榨后剩下的葡萄成分制成的苦酒），等等。

随着罗马帝国在整个欧洲的发展，他们在欧洲国家种植葡萄藤，包括今天的法国、意大利、西班牙、德国和葡萄牙。

公元306-380年

从君士坦丁大帝统治（公元306-337年）开始，天主教会和基督教成为罗马帝国的主要宗教力量。因此，葡萄酒在宗教仪式中占据了重要地位，特别是在圣餐仪式（也称为圣餐）期间。在天主教弥撒中，这一习俗纪念耶稣基督及其使徒的最后晚餐，酒象征着耶稣的鲜血。

使用葡萄酒的习俗——或者至少是葡萄酒的象征意义——仍然是许多基督教教堂的一部分。（尽管葡萄汁是一种常见的替代品。）这是葡萄酒对人类产生持久影响的又一个例子，不仅是为了社交娱乐，也是为了精神实践。

1492-1600年代

我们都知道一句熟悉的话：“1492年，哥伦布航行在蓝色海洋。”当克里斯托弗·哥伦布首次从西班牙出发进行四次探险中的一次时，他和他的船员偶然发现了美洲。虽然他对新世界的“发现”毫无意义，但它确实标志着南北美洲探索（和殖民）新时代的开始。

16世纪，西班牙征服者在跨大西洋旅行中入侵墨西哥和巴西，带来了欧洲葡萄种植。在此期间，葡萄酒生产在南美洲广泛传播。

西班牙传教士在智利建立了第一家酿酒厂（这并不奇怪，因为那时葡萄酒是天主教的支柱）。这些传教士还前往阿根廷，在那里他们在门多萨葡萄酒区定居，并种植了该地区的第一批葡萄酒品种。

1769-1830

18世纪末，西班牙传教士朱尼佩罗·塞拉（Junipero Serra）前往加利福尼亚州的圣地亚哥，在那里他建立了该州的第一个传教机构和第一个已知的葡萄园。当这位修道士和他的僧侣们在全州开展传教活动时，他们继续种植传教葡萄，这是一种来自西班牙的葡萄品种。

用这种葡萄酿制了四种葡萄酒：一种甜的白葡萄酒，无皮发酵果汁；一种干而甜的红酒，用带皮的果汁发酵制成；还有一杯加糖的葡萄酒。

西班牙殖民者于1805年建立了索诺玛的第一家酿酒厂，直到1830年代，使命葡萄一直是加利福尼亚州唯一种植的葡萄品种。此后，洛杉矶的其他欧洲移民在他们的葡萄园中添加了几种欧洲葡萄品种。

19世纪30年代

19世纪初，苏格兰出生、英国长大、澳大利亚籍葡萄栽培家兼作家詹姆斯·巴斯比（James Busby）开创了大洋洲葡萄酒种植的新纪元。在澳大利亚和欧洲之间进行了大量研究和跨大陆旅行后，他从欧洲采摘葡萄枝，并在澳大利亚种植葡萄园。

最后，他从澳大利亚把一些葡萄枝带到了新西兰。1836年，他建立了新西兰第一个葡萄园。近200年后，他的原始插条的后代仍然在澳大利亚和新西兰的葡萄园繁衍生息。难怪他被认为是澳大利亚葡萄酒业之父。

八十年代至今

在一整圈的时间里，我们将结束我们的葡萄酒历史之旅，回到我们的起点：中国。随着中国经济在20世纪80年代末开始繁荣，中国逐渐成为世界上最大的葡萄酒消费国和生产国之一。虽然白酒仍然是该国最受欢迎的酒精饮料——追溯到其古老的根源——但葡萄酒的地位和偏好却有所提高。

然而，近年来，中国葡萄酒总产量大幅下降。目前尚不清楚为什么会发生这种情况，但一些专家认为，经济下滑可能是由于不利的生长条件、对本地生产葡萄酒的兴趣减弱以及从知名葡萄酒产区进口葡萄酒的涌入。

Tags：葡萄酒   葡萄   埃及   我在宫里做厨师   亚美尼亚   红酒   酒   法国   白葡萄酒   黑比诺   西班牙   考古   欧洲   水果   文化   伊朗   图坦卡蒙   山葡萄   香槟   波尔多   格鲁吉亚