早上7时20分，家住远大瑞园的鲁瑞玲骑着电车送女儿上学，和其他家长不同的是，在校门口与女儿分别后，她直接从学校东南门进入，穿过教学楼走廊，直奔南侧学生食堂。

原来，鲁瑞玲的工作地点就是颍川路学校的校园餐厅。在更衣室换上全套工作服后，她便和其他“家长朋友”开启一天的洗消工作。

“在颍川路学校的餐厅里，像鲁瑞玲一样的‘家长员工’占餐厅正式员工的92%，学校餐厅聘请家长作为餐厅员工，食堂饭菜做出了‘妈妈的味道’。”颍川路学校餐厅经理时超笑着说。

学生家长当食堂阿姨，培养餐厅核心员工

家长担任“餐厅阿姨”其实也是颍川路学校餐厅探索食品安全的成果之一。

2020年初，颍川路学校在餐厅员工招聘中接收了部分学生家长，实际工作中，这些“家长员工”比着其他员工更加认真负责，晨会期间还能提出一些契合餐厅发展的建议。

2020年暑假，经过与学校沟通，餐厅决定通过学校班级微信群向家长发布招聘信息，高薪聘请学生家长到学校餐厅工作。

“校园餐厅想要达到最理想的管理目标，必须拥有自己稳定的人才队伍。”时超说，“启用学生家长后，员工年轻化，素养也有了巨大提升，最重要的是，公司可以培养一批核心员工。”

为巩固餐厅核心团队，免除他们的后顾之忧，“家长员工”的薪资待遇除基础工资、各种保险外，还有优秀员工奖、绩效奖，寒暑假还享受半薪待遇（核心员工享受寒暑假全薪）。

“家长员工”自制的奥尔良口味馒头。

餐厅工作人员晚上7点半下班，餐厅就请来学校老师，在延时服务结束后继续辅导40多名员工的孩子写作业（针对小学1至5年级）。

“我刷的碗，俺孩儿很可能会用到，我能不操心？”

为保证食品安全，颍川路学校餐厅坚持执行不少人看似“浪费时间”的规定。工作标准可以用苛刻来形容。

“餐桌必须明亮干净无油垢，桌面卫生死角不能藏污垢，地面不能有油渍水渍。”

“每切完一种蔬菜，案板彻底清理干净后才能切下一道菜。”

“每炒完一份菜，厨师必须对灶台、锅体进行彻底清洗，灶具要达到出厂时的全新状态。”

……

“对比其他饭店里的工资，这里可以说是相当高了，但对比饭店里的工作量，这里的工资并不算高。”在餐厅工作一年的学生家长赵燕边擦桌子边跟小编说，“不过，在这里我可以和孩子一起上学、放学，周末、寒暑假有时间陪他。仅这一点，我感觉在这儿工作比其他任何地方都要值。”

除了餐厅的制度约束，“家长员工”的那股“较真儿”劲头也对餐厅食品安全起到一定的监督作用。“我切的菜，我刷的碗，俺孩儿很可能会吃到、用到，你说这活儿我能不认真负责？”赵燕笑着说。

前段时间，洗消组的一名员工在餐具消毒流程中未按标准时长消毒，同组另外几位“家长员工”便直接指出来：“这样操作不达标！必须重来！”

“我看着很干净啊，前边已经消过毒了，最后一道工序时间短点也无所谓吧。”这位员工解释。

最后，洗消组的所有员工“自罚”，放弃下午休息时间，把午饭期间使用的5000多套餐具重洗一遍，用时3个半小时。

“对于认真负责的员工，餐厅愿意花钱奖励。正是他们的认真负责，一些制度很难管理到的细节问题得到了解决。”

“这个钱餐厅愿意花！”时超拍拍胸脯说。

上门收购蔬菜，掌握食材生产链条

“你们老家有没有大白菜？要不然卖给咱餐厅？咱自己炒着吃！”上周五，由于冬季蔬菜相对紧缺，时超打算开发员工身边的蔬菜资源。

颍川路学校餐厅的蔬菜一般采购自周边乡镇的农家户，农家户普遍精耕细作，农药残留相对较少，孩子吃了更安全。

采购时，采购员会开货车亲自到地头儿检查，蔬菜质量达标后直接现场收购。

由于收购价格高出市场价15%，农户十分配合。交易达成后，不少农户会与餐厅签订长期合同，同时发动亲友按照餐厅的标准一起种植。

“要想保证食品安全，食材必须达标！这样操作后，餐厅能够掌握食材的整个生产链条。”

原材料有保障，不仅孩子爱吃，老师也爱吃，餐厅的100多位工作人员也爱吃。

洗碗机造价23.8万元，水温低于60度不能开机

颍川路学校共有5000多名学生，餐具的每日清理也是一项大工程。

碗筷清洗需要进行4个步骤：清渣、浸泡、机洗、2次消毒。

这套洗碗机造价23.8万元，自带高温水杀菌功能，运行时水流温度低于60度不能开机。

洗碗机清洗过的餐具还要放在消毒柜进行二次消毒。5000多份餐具，需要3个半小时才能达到完全清洁的状态。

为给餐具清洗留足时间，餐厅共配有13000套餐具，早、晚餐为同一批，午餐单独为一批。

由于餐厅旁就是教室，为了减小噪音不影响孩子上课，烹饪使用灶台采用高能低音灶，烹饪期间几乎无噪音。

入驻学校后，餐厅使用304不锈钢对操作间墙壁进行二次装修。“即使瓷砖贴得再好，时间久了瓷砖之间也会有缝隙，日积月累肯定藏污纳垢滋生细菌。不锈钢上墙后，既能保证食品安全又方便打扫。”

“这饭菜绝对保质保量，毕竟饭菜里有爱！建议全国推广！”

自从颍川路学校开始聘用学生家长后，学生和家长对学校食堂的满意度不断提高，不少陪餐的家长亲身体验后直呼餐厅的饭菜要比家里还要好。

2021年12月17日，“长葛头条”抖音号发布了抖音《长葛颍川路学校餐厅：“学生家长”占餐厅正式员工92%，食堂饭菜做出了“妈妈的味道”》，该视频获得200多万浏览量，云上河南、河南新闻广播、河南教育广播、大象新闻等30多家微博号转发。

这绝对保质保量，毕竟饭菜里有爱。

@用约利博：这绝对保质保量，毕竟饭菜里有爱。

@蔡：再也不用担心手抖、食品安全之类的问题了。

@爱笑的宝贝（熬夜带娃中）：至少打菜时手不抖了。

@心情快乐：不错不错，这活儿干得用心，吃饭也放心！

@胖胖：味道是其次，食品安全一定会严格把关。

@萍水相逢：这个方法太好了吧，想着自家孩子吃，一定会像在家那样用心、干净！

@柠檬影：家长成为厨师，这些孩子得多幸福啊，卫生且量足。

这方法好！建议全国推广！

@长葛宇龙珀莱雅：每个学校都是这样就好了。

@幽兰：这方法好！大力推广！

@半夏萍：建议全国推广！学生在学校，学习和饮食都可以放心了。

@孟家姑娘：提倡全国都聘请家长给学生做饭，真是满满的爱。

@胡说八道：想着自己孩子也要吃！干净、卫生、好吃绝对第一！

我第一个报名，一个在家专门伺候孩子的全职妈妈

@莹莹：我第一个报名，一个在家专门伺候孩子的全职妈妈。

@香奈儿宝贝：我在家专职接孩子，别的工作也不好找，正好去学校餐厅打工！

@释然如初：我也想去我娃学校，工资低点都不介意。

@淼儿：想请几年假给孩子做饭。

@樊子聪：有孩子以后再也没去上过班，成了家庭主妇，我也想去学校食堂做饭。

……

“学生家长是餐厅强有力的第三方监督。工作中，‘家长员工’不仅对自己的工作极其负责，对餐厅的其他流程也起到强有力的监督作用，餐厅会继续坚持这个双赢的好政策！”时超说。

记者 | 赵统 校对 | 书方

美编 | 王锐 值班总编 | 赵凤丽

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