大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下黄鱼的做法的问题，以及和冰冻大黄鱼的做法大全的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 东海黄花鱼的做法
2. 黄鱼做法步骤
3. 边黄鱼的做法
4. 三黄鱼怎么做好吃
5. 江黄鱼做法

东海黄花鱼的做法

东海黄花鱼的做法如下：

用料：黄花鱼1条、料酒1勺、糖、老抽、生抽、葱、姜、蒜咐团、白酒。

1、刮鱼鳞，去内脏/腮，清洗干净，鱼身划开放入姜片，倒入白酒腌10分钟去腥。

2、切好葱、姜、蒜等需要的配料。

3、入油，葱姜蒜爆锅，倒入黄鱼煎至两面金黄，放少许盐。

4、2-4勺生抽（根据鱼量来），升简唤1勺老抽，料酒些许翻炒，放入白糖，加水没过鱼身，转小火焖煮，直至入味。

黄花鱼的营养价值：

1、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

3、黄花鱼中含有磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其性平味甘，具有开胃益气，暖中填精的功能。

4、黄鱼的白脬可炒炼成胶，再焙黄如珠，称吵凯鱼鳔胶珠，具有大补真元，调理气血的特效，对于治疗亏血过多，元气大伤的症候，尤有显效。鱼脑石即黄鱼头中的2枚耳石，其性重下走，主治石淋，小便不通。

黄鱼做法步骤

第一种做法：红烧黄鱼

【食材】：黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。

【具体做法】：

1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥段搜携水，最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。

2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。

3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。

4、调入白糖盐和醋，握伏搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。

5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。

6、关火装盘撒香菜，美味即成。

第二种做法：酱汁黄鱼

【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。

【具体做法】：

1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。

2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。

3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。

4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待漏迟用。

5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。

6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。

7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。

8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。

9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。

边黄鱼的做法

双椒煎边鱼

食材

主料

边鱼

600g

青尖椒

1个

红尖椒

1个

辅料

植物油

适量

盐

适量

姜丝

适量

蒜末

适量

醋

适量

老抽

适量

料酒

适量

豆瓣酱

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右

2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用

3.煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄

4.下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟

5.在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟

6.收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁

7.收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可

清蒸边鱼

食材

主料

边鱼

550g

辅料

油

适量

酱油

适量

姜

适量

葱

适量

步骤

1.食材：边鱼。在它上面铺放少许的姜丝。

2.另外准备适量的姜丝，葱花。

3.烧大约50克的油，淋到葱花和姜丝上，再加入适量的酱油，备用。

4.蒸锅里加入适量的水，烧开。

5.水开后放入边鱼。

6.盖锅蒸12分钟即可。

7.取出边鱼，倒去蒸出来的水，然后淋上葱花姜丝酱油拿带，完成！

清蒸边鱼

食材

主料

边鱼

800g

辅料

油

适量

盐

适量

头抽

30g

浓缩鸡汁

10g

顶级鱼露

10g

白糖

5g

姜丝

15g

步骤

1.将边鱼活宰，除鳞去鳃、清除内脏、内中的污血及腹壁内黑膜。最好是自己宰杀，让鱼档帮宰，会先将鱼摔死后再宰，那鱼经过摔，三魂已经不见了七魄，那里还会好吃？如果心里向佛，那就让人代劳吧。

2.将鱼清洗干净后，用干净的厨房纸或者抹巾吸干水分。这看似简单的程序，是对蒸鱼品质是有极大影响的，务求做到位。

3.将鱼置于厚胎鱼碟上，然后倒上足量的花生油，在鱼的外表、腹壁，头鳃部位，都要抹上一层均匀的油膜。这个程序本来要友隐用熟猪油的，怕自己血脂高，退而求其次。

4.抹好油后，将鱼提起，在碟底面上均匀铺上姜丝，让鱼身稍微架起有点儿缝隙，也让鱼的各面均能有姜丝增鲜提味除腥之用。

5.再在鱼身上面撒上姜丝。

6.依据自己的感觉，进行蒸鱼豉油配制：用顶级的鱼露、豉油和清鸡汤（因没清鸡汤，这儿用浓缩鸡汁）和白糖再加适量的冷开水调配。味道的浓淡、颜色，由个人的喜好来定。

7.这是调好的蒸鱼豉油：用的比例：白糖；浓缩鸡汁：豉油：鱼露：冷开水＝0.5：1：3：1：4。想吃鲜味时，偏浓些；要原、本味时，则偏淡些。如果厌麻烦，就用现成蒸鱼豉油吧，不过这样，没了对美味追求，撑死了，至多是一种别人味道的COPY。

8.大火烧锅煮水，水大沸后，放入步骤5的鱼，在锅内蒸4分钟。

9.然后打开锅盖，将步骤7配制好的蒸鱼豉油沿碟子边沿注入。注意，不要倒在鱼身上！然后重新盖上锅盖，当看到有蒸汽直喷状态时，改中小火，蒸3分钟，熄火。

10.虚蒸2~3分钟。视鱼体重、形状圆扁酌情加减，即可出锅。

11.店吃清蒸鱼防骗之一：活宰的清蒸鱼，蒸好的菜品，眼睛会爆凸出。

12.店吃清蒸鱼防骗之二：活宰的清蒸鱼，蒸好的菜品，下颌侧鳍会竖起。这与上述一条一起用，是可以防骗的，现在很多不地道的，在海边景点海鲜摊档，都会调包的。

13.出锅，将碟沿上的污渍用干净抹巾擦干净，将鱼身上的姜丝夹除丢弃不用。很多时候，会用葱白丝撒在鱼身上，再浇上“响油”，虽然是靓了品相，但还是没法将鱼汁有效的消告芦融合，这里俺是最不赞成的。

14.这是用厚胎鱼碟蒸鱼时，用餐气温：12度，用餐时间30分钟，从蒸鱼酱油的状态可以看到，鱼吃了大部分，还是处于温热的状态。

榄角蒸边鱼

食材

主料

边鱼

600g

榄角

15g

辅料

油

适量

盐

适量

青椒丝

5g

姜丝

3g

葱段

3g

鸡精

2g

白糖

2g

广东米酒

15g

头抽

10g

浓缩鸡汁

2g

胡椒粉

少许

步骤

1.收拾好边鱼。除鳞去内脏，可由鱼档代劳，省了不少功夫呢。回来清洗所有的血污、内肚黑膜，血髓，然后用干净的抹巾抹干净鱼身上的水分。

2.像附在鱼的脊骨下的血髓、肚内附着的黑膜，也要清理干净。

3.倒入适量的花生油，擦抹整条鱼，包括鱼肚内腔。备用。

4.准备好椒丝、葱段、姜丝和榄角。

5.将榄角总量的2/3放入调味碗中，余下的切成花生米般大小。

6.再把步骤3的所有调料放入。

7.加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和广东米酒。

8.加入头抽。然后用手指边捏，边拌，直到调料溶化为止。

9.再把余下的1/3榄角放入，拌匀后，静置10分钟。

10.将步骤9的酱汁均匀地倒在鱼身上。

11.大火烧锅煮水，水开后，将鱼上锅蒸制7分钟，即可出锅。

12.出锅，稍加整理即成。

三黄鱼怎么做好吃

三黄鱼怎么做才好吃？

其实每个地方都有每个地方的吃法，而且各地的饮食习俗也不一样，因此适合自己的就是最好吃的，下面分享一种三黄鱼的家常做法：

1、食材：鲜敬扰晌黄鱼、葱、姜、醋、五香粉、料酒等。

2、做法：

①鱼的清洗和处理，放上葱、姜、五香粉等香料腌制几十分钟。

②倒少许油，小火，然后将切好的大料、葱段，煸炒出香味，可以根据自己的喜李扮好加糖或者豆瓣酱等调料。煸炒一会后沿锅沿浇入料酒。

③油锅沸腾后放鱼下锅，加骨头汤或温水，量以漫过鱼为好。

④大火至汤开，改小火炖，五分钟后加姜片，去其腥味。

⑤期间可晃一晃锅，使鱼不致沾锅，然后改旺火收汁，汤浓稠如蜜亮锋时大功告成。

自古就是无鱼不成宴，过年过节的时候，餐桌上一定都会有一道鱼，取“吉庆有余”之意。而三黄鱼这一海珍品久负盛誉，其含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，因而受到大家的喜爱。

江黄鱼做法

红烧黄鱼

主料黄鱼一条（约250克）生姜一块葱1棵辅料世衡生抽1.5汤匙白糖1/4汤匙盐适量料酒适量红烧黄鱼的做法步骤 1.黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟； 2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄； 3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干； 4.夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。小贴士 1：冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味； 2：先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌，不但让鱼更入味，同时可以去腥； 3：鱼要擦干水分再下锅，煎鱼的油要烧得比较热才含隐放鱼，千万不要冷油下锅，那样很容易把鱼皮煎破；也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉，这样可以保证不会煎破鱼皮； 4：买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等，回家洗洗干净就可以了，既节约时间，也不会把家里弄得腥味满屋。

清蒸黄鱼

黄鱼，又称“黄花鱼”，属硬鳍类石首鱼科。全身侧扁，鳞多，头大，腹部清白带金黄色，尾巴狭窄，头盖骨内有二块白色莹洁象玉石一般的小骨，所以也叫它为“石首鱼”。黄鱼,江湖暗语指的是金条.黄鱼具有补益强体、延缓衰老、安神止血是高血压、肥胖者的理想食物。做这道菜时我借鉴了传统“清蒸武昌鱼”的做法。清蒸武昌鱼是用火腿，冬笋、香菇插入鱼身清蒸出来的.主料黄鱼1条咸肉1小块西红柿香菜葱姜料酒盐清蒸黄鱼的做法步骤 1.先将黄鱼开膛剖腹，洗净肚搜老做里的黑衣，在鱼身上斜刀切三刀，用料酒盐涂抹全身及肚子里腌二个小时左右。 2.咸肉切六片薄片插入鱼身上的刀口.并在鱼身上撒上葱段和姜丝。 3.上锅蒸大约十分钟左右,只要鱼眼睛突出就算好了。 4.蒸的过程中把西红柿用小刀刻成一朵花,摆在盘子顶部,两边放两根香菜.鱼出锅后轻轻摆入装饰好的盘中上桌。

关于黄鱼的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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