今天给各位分享臭豆腐怎么做的知识，其中也会对长沙黑色经典臭豆腐怎么加盟店进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 怎么制作臭豆腐
2. 臭豆腐怎么制
3. 臭豆腐是怎么做成的
4. 臭豆腐怎么做的
5. 臭豆腐配料怎么做

怎么制作臭豆腐

我们从市面上买一些豆腐回来，然后将含水分很少的豆腐切成大小均匀的块状，大约是长3厘米，宽也是3厘米左右这样的方块就可以啦。接下来亩棚我们将豆腐块分层摆放和排列在一个纸箱子里面迹敏里面先铺好稻草，这样温度会保持在20度左右这样，大概经过5天这样，豆腐上就会长出长白还带着一点点绿的菌毛。然后我们就可以将豆腐上的菌毛去掉，然后把豆腐装进罐子中，先摆放好一层豆腐之后然后撒上一层盐。等到7天之后把罐子倒过来，然后就是放一层豆腐，然后撒上一层五香料。最后呢我们只要在上面浇上一些豆腐浆，然后将罐子密封好。等到两个月之后再取出，这样臭豆腐就制作完成啦。咱们自己手工做出来的臭豆腐和外面卖的臭豆腐是没有什么区别的，反而会比外面卖的更加的好吃。然后就可以自己在家也能炸臭豆腐吃啦，配上一些蘸料一起吃，不要提有多好吃啦。在制作臭豆腐的过程中我们需要注意的是腌制时间一定要掌握好，首先一层豆腐一层盐的时候大概需要7天的时间，等到7天之后才可以进行倒罐，然后才是一层豆腐一层五香料。这样等到两个月之后臭豆腐才能腌制完成。如果时间掌握的不好的话，这样做出来的臭豆腐味道肯定是大打折扣的，也没有那种臭豆腐所特有的香气，因此我们在制作臭豆腐的过程中一定要注意时间以及刚开始发酵的时候一定要选择含水量很少的豆腐，因为只有这样豆腐才能顺利发酵长毛，不然之后是很难做出来好吃的臭豆腐的。经过了小编这么多的介绍，大家现在一定对臭豆腐怎么做的方法以迅州则及在制作过程需要注意的一些事项都了解的比较清楚了吧。其实只要掌握了方法的话制作起来还是非常简单的。大家自己在家中也能制作出美味可口的臭豆腐哦，有时间的话大家可以在家尝试尝试，不论大人孩子都会很喜欢吃的呢。

臭豆腐怎么制

臭豆腐发酵的方法：

把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度嫌誉够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。

商家在制芹轿段作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭帆迅卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

臭豆腐是怎么做成的

臭豆腐分为非发酵臭豆腐和发酵臭豆腐（青方）。

民间的发酵臭豆腐比孝蠢较多，我就说说发酵臭豆腐了，食品里面的所谓发酵就是岁喊要有微生物的大量增值，做臭豆腐就是用豆腐来做，当然了一般还要求水分含量不要太大了，然后让微生物在里面大量繁殖，分解豆腐中蛋白质，并进一步形成比较臭的物质（比如氨气，硫化氢，胺类）。用来发酵臭豆腐的微生物主要是霉菌（主要是霉菌里面的毛酶），和细菌，但不仅仅是霉菌和细菌，因为生产臭豆腐一般都是民间所采取的自然发酵法，是靠存在于空气，稻草中的微生物来发酵，这样就存在各种各样不同的微生物，这样不同微生物可能由于产生的酶系不同，分解蛋白质，以及最终产物不同而造成臭豆腐的风味的多样性（不过总的不变，就是臭),还有有可能存在致病菌的大量繁殖而污染豆腐，所以你也可能听到过由于吃自制臭豆腐而中毒的（我看到过一些资料，有肉毒毒素中毒的）。还有臭豆腐的最后味道还与你的调料很有关系的。

不过平时吃臭豆腐也不用太过在意了，一般都是吃油炸的臭豆腐，这么高的温度过后一般都不会有问题了，喜欢的话就尽管吃了。

要做臭豆腐方法很多，你随便在网上看一种，都是可以的，不过就像我上面说的那样味道可能有差异，还乎慎野有不要放太久了。

臭豆腐怎么做的

臭豆腐的做法

1、制作臭豆腐的首要程凯和悄序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉棚培2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内盯渣，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

臭豆腐配料怎么做

臭豆腐配料是用热油浇在葱段上加入50毫升生抽，盐5克搅拌均匀而成，做法如下：

准备材料：豆腐、植物油、生抽、盐、葱花。

一、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。

二、在锅中倒册氏闭入50毫升植物油。

三、将臭豆腐放入锅中煎。

四、单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。

五、葱切段，将热油浇在葱段上。

六、加入50毫升生抽，盐5克。

七、搅拌核枯均匀。

八、州裂将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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