各位老铁们好，相信很多人对香菇栽培技术都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于香菇栽培技术以及香菇段木栽培技术的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 香菇种植技术是什么
2. 香菇的栽培技术
3. 香菇夏季种植技术

一、香菇种植技术是什么

香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。

主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。

香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。

①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。

②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70―80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇)。③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。

④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。

⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。

低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。

中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃

高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。

广温种：出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。

近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上，段木栽培已是一种**生产的栽培方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。

目前，代料香菇应用的主要有241―4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。

①241―4241―4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种，从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241―4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖真径6―10厘米，肉厚1．8―2．2厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，属中温偏低型，出菇温度范围6-20℃，以12―16℃为最适，接种到出菇(菌龄)180天，适宜的接种期为2―5月，出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以低棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿**催蕾效果最佳。是代料香菇感观和品质最优的品种，也是香菇出口量最大的品种。

(2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功，并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右，其朵形圆整，盖大肉厚，产量高，菌盖直径4―14厘米，柄长3．5―5．5厘米，不易开膜，易形成花菇：属中温型，出菇温度为8- 22℃，以14―18℃最适，菌龄90天左右。该菌株最大优点是接种期间可在3―8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致，但5―7月接种的菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的品种，出菇期9月―翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采用低棚保湿、脱袋出菇方式的高产优质品种。

③135该品种系段木栽培香菇的品种，经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。

其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇质优，菌盖直径5―13厘米，柄长3―4厘米，易形成花菇；属中低温型，出菇温度范围6―18、，以9-13℃为最适；菌龄200天以上，接种期2―4月，出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会影响菇木质量，轻则局部霉烂，重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌膜色太深，菌膜太厚不易出菇。

①科学安排栽培接种期，春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育过程，接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量，接种期太迟香菇菌丝营养积累少，第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看，春栽秋生型的接种期分别为：241―4为2-5月，庆元9015(花菇939)为4-7月，花菇135为2―4月。我国北方气温偏低，秋季出菇适温要比南方来得早，接种期可稍提前，但要注意，接种期必须安排在气温5℃始日之后。

②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑78％，麦麸20％，糖和石膏各1％，含水量60％左右的常规配方，花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。

③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1．5寸元钉制成，每段菇木刺孔的总量视菇木划分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木一般掌握在100个左右，深度为1．5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在接种孔香菇菌丝圈直径6―7厘米，第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右，第三次在香菇菌丝布满全袋。第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1．5厘米，第三次刺孔则在接种孔的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉**大小的白色瘤状物。

④调整菇木堆形，调节料温。接种的菇木一字形排列，堆高8-10层，第二次刺孔通气的菇木横二纵三排列，堆高8层，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6层。堆与堆之间要有空隙，行与行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。

⑤菇木适时转场。促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015(花菇939)的菇木，香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场，最迟为出菇前30天；135菇木不宜全面转色后再转场，因为转色太深菌膜太厚，菇蕾不易发生，应采取长期的较暗光线培菌，出菇季节转场，边转场边出菇。

⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种，在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差**出菇较宜。若采取震动、击木(惊蕈)**，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动或击木(惊蕈)**，否则出菇不均匀。

对春栽迟生型品种，在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有：精细管理，尽量疏散菇木，及时通风降温，菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷，菇蚊可用专用蚊香、**等防治。

二、香菇的栽培技术

江苏省新沂市康原食用菌研究所 Tel:0516-88939450

培养料参考配方1：干杂木屑75％麦皮、细米糠15％玉米粉5％石膏粉1％碳酸钙粉0.5％磷酸二氢钾0.1％硫酸镁0.1％红糖1％。

也可用棉籽壳、玉米芯等代替部分杂木屑。

2.1技术要求配方准确，拌料均匀，含水量适宜（水质应达饮用水标准）。

（1）不溶性原料干混均匀。将杂木屑、麦皮、细米糠、玉米粉、石膏粉、碳酸钙粉等分层加入，用铁锹等工具混匀（2～3遍）。

（2）可溶性原料溶于水。把红糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、过磷酸钙、尿素、等溶于水制成营养液。

（3）将营养液加入干料中拌匀（2～3遍）。

（4）测定含水量。香菇培养料适宜含水量为60％左右，一般用手感简易测定法：拌料半小时后，培养料若能手握成团，落地即散，手掌有水印为适宜。并可试装几袋，料筒重2.5公斤左右为好（15厘米×65厘米的香菇袋）。若料偏干，喷洒适量水后拌匀；若料偏湿，加适量干料后拌匀或摊晒蒸发适量水份。

培养料用装袋机装袋，尽量装紧，且料筒各部分松紧一致。袋口留足7厘米，用干布抹净袋口内壁，用塑料带扎紧袋口，反折再扎紧。料筒应尽量避免刺破，认真检查，发现破洞，即用透明胶布贴补。

通常采用钢板锅罩膜式灭菌灶或专用锅炉罩膜式灭菌灶，每灶可供5000～10000料筒进行常压灭菌。

料筒“井字式”堆叠于钢板锅上或锅炉旁边（底部架空透气），内用薄膜外用帆布（或彩条布）罩密，再用沙袋压边，表面用绳索拉紧缚于小钢筋钩上。

猛火“攻头”，尽快升温至100°C，再维持12～15小时，停火后再焖2小时以上。料筒数量越多、堆得越密、气温越低，灭菌时间越长；反之，灭菌时间可短些。如果料筒灭菌不彻底，以后菌筒易暴发杂菌，形成“花筒”，损失惨重，应尽量避免。灭菌过程中还应认真观测，及时加水避免“烧锅”（如果采用钢板锅罩膜式灭菌，因蒸气冷凝水仍流回锅中，只需加少量水或不加水），也应避免火力过猛造成罩膜炸裂。

灭菌温度和时间达到要求并适当降温后，即可掀开塑膜。

干净、干燥、经过消毒的菇棚内和室内场地皆可作接种场所。可以在菇棚内（新菇棚为佳）接种、培养，可省去菌筒多次搬运用工，也不占用室内场地，但应加厚棚顶覆盖物，潮湿地面铺薄膜。

将灭菌后的料筒搬到接种场所的一边（或中间），堆叠成长方体（两端井字式堆叠，中间平行堆叠），通风**。

将完全**的料筒和菌种、酒精棉球、酒精灯、一端削尖呈圆锥体的打穴木棍等在密闭条件下（一般用大块薄膜罩密）用气雾消毒剂多点熏蒸6～12小时（一般1000料筒用500克气雾剂）。

5.4**式接种不封**术的接种方法

接种前可通风排尽消毒剂药气。2～3人先把料筒搬到接种场所的另一边（或两边）；1～2人用酒精棉球擦拭消毒料筒接种面，再用经酒精和火焰消毒的木棍尖端打接种穴，单面打4～5穴；多人用酒精棉球消毒过的手撕开经0.25％新洁而灭表面消毒过的菌种袋，将菌种掰成锥形菌种块，将其尽快接入穴中。菌种应将穴填实，填满，高出**，盖**口，用薄膜封接种**。一般一袋菌种（菌种袋规格：14厘米×27厘米）可接20～25料筒。这样边消毒、边打穴、边接种，分工协作，直至全部料筒接完。

菌筒培养阶段应进行3～4次翻堆。菌丝圈直径达5～7厘米时掀膜进行第一次翻堆，菌筒改为“井字式”堆叠。随着菌丝数量的增加和气温的升高，菌丝呼吸作用产生的热量急剧增加，特别强调通过多次翻堆，不断疏散菌筒，加强通风，严防“烧菌”。

结合翻堆对菌筒刺孔2～3次（俗称“放气”），增加菌筒内部氧气，极有利于香菇菌丝正常生长发育。（1）“放小气”：一般结合第二次翻堆进行。每个接种穴周围用细竹签刺3～4个孔，注意刺孔不能太深太边，偏松偏干的菌筒可暂不刺孔，避免感染杂菌。（2）“放中气”：一般结合第三次翻堆进行。每个接种穴外围用较粗的竹签再刺5～6个孔。（3）“放大气”：香菇菌丝发满菌筒后进行。将一块长约60厘米宽约8厘米的木板的一端制成柄状，用10～15枚铁钉打穿木板，从木板反面伸出3～4厘米。手握柄状部分拍打菌筒三个面（接种面不“放大气”）。注意偏湿偏紧的菌筒多刺孔，刺深孔，偏干偏松的菌筒少刺孔，菌筒长杂菌的部分不刺孔。菌筒刺孔増氧后呼吸作用大为增强，温度急剧升高，特别注意疏散菌筒和通风，严防“烧菌”。气温28°C以上不宜大规模“放大气”。如果菌筒及时割缝排场，也可不“放大气”。

1选场重点选择夏秋季节温度较低的场所。

1.1环境卫生，地势较高，林木茂密的山沟最好。浇灌水菇场要求平地，喷洒水菇场可用平地或缓坡地。

1.2水源充足，水质干净（达饮用水标准），最好有泉水或井水。

1.3土质疏松，易灌易排，方正大块的沙壤土农田很好。有喷洒水条件的旱地（平地或缓坡地）也行，树木排列整齐的茂密人工林地更佳。但不宜选择河沟畔低洼地，避免菌筒被洪水冲走。

2整畦畦面宽1.4米，畦沟宽0.5米，畦高0.15～0.2米。整平畦面（略呈龟背形更佳），浇灌水菇场要求畦面同一水平。

一般每两畦立一排柱于畦沟边，柱高3米，入地0.5米，棚高2.5米。棚顶架竹木，再盖遮阳网，网上铺稻麦草、玉米秸秆等，菇棚四周围遮阳网或草帘。最好再栽种长藤蔓的小豆等攀援植物，既降温又增氧，遮阴度为“三阳七阴”（山沟）或“二阳八阴”（开阔地）。

几乎所有香菇产区都在菇畦上拱竹片盖薄膜，只要能确保菌筒避雨和通风皆可。采用屋脊形盖膜方式较好：将两块4米宽的薄膜同时固定在同一排柱顶的梁上，隔两畦的两排柱与柱之间都固定一根横竹，横竹距棚顶0.8米，距畦沟1.7米，薄膜上下两面都用塑料带或小尼龙索将梁和横竹连起来，这样两块4米薄膜就将四畦的菇棚上部围成屋脊形。也可一排柱立于畦**，相邻两排柱立于相邻两畦的畦沟边，两块3米薄膜就将3畦的菇场上部围成屋脊形。这种技术能始终确保菌筒避雨和通风，又节约成本(完全不用竹片)，便于**作，并且薄膜不用翻动不粘泥**较耐用，特别是更适于微喷。

着重调节温、湿、气、光等环境因子，尽量使之适合香菇生长发育对环境条件的需要。

香菇属于低温变温结实性食用菌，反季节覆土袋栽香菇盛产夏秋菇，着重于夏秋季节的降温工作。香菇菌筒应始终保持通风状态，便于散热。还可适当加厚荫棚覆盖物，在荫棚外围栽种藤蔓较长的豆科、小瓜等攀援植物，既降温又増氧。中午和下午高温时段最好用井水或泉水对棚顶实行微喷。

应保持菌筒适宜的含水量。可采用干湿交替的调湿措施，一般在一潮菇采收完后，对菌筒喷洒水，补足菌筒水份，出菇后一般不补水（采收前更不能补水），这种调湿方法出菇潮次明显，菇体含水量较低。亦可经常对菌筒喷洒少量水（采收前不补水），这种调湿方法出菇潮次不很明显，出菇较稀。应改用洒水壶喷洒清洁水（水质按饮用水标准），最好用井水或泉水对菌筒实行微喷。现将微喷技术简介如下：在菇畦一端沟底安装一根较粗的塑料管作为主管，在每个畦端中点的主管通过变三通→塑料管→阀门→塑料管→弯接→塑料管，最后一小段较细的塑料管作为出水口，出水口与畦面平行，高出菌筒出菇面20～30厘米即可。取一根与菇畦等长的黑色塑料管作为支管，支管一端与出水口连接，另一端封死。支管每隔1米朝上安装1个微喷头，支管由揷于菇畦**的小竹支撑，并用一小段细铁丝或废铝线绕支管一圈后将两端**竹洞中固定，使支管保持高出菌筒出菇面20～30厘米。再将主管与自来水管（引自深井水为佳）连接。

（2）**出菇。高温季节井水或泉水的温度比气温低得多，能**出菇，提高夏菇的产量和质量。

香菇为好氧真菌，夏秋季节子实体生长极快，消耗的氧气剧增。覆盖薄膜只为避雨，应确保通风，高温高湿季节更应确保大通风，才能防止烂筒，延长出菇期，提高产量和质量。只有冷天才可考虑短时间覆严薄膜。

香菇为喜光食用菌，出菇最适宜的光线为“三阳七阴”。夏季为降温可调至“二阳八阴”或“一阳九阴”，冬季为増温可调至“四阳六阴”，日照时间较短的山沟菇场也应相对阳一些，夏季调至“三阳七阴”较适宜。个别菇场由于光线太暗，长出的香菇菌盖小而薄，菌柄长而粗；反之光线太强温度高不适宜出菇。

夏季高温出菇困难且菇价较高时，可用竹片轻轻拍打菌筒，通常能催出一潮菇。但不宜频繁多次采用，过重过频催菇，菇小而密，且易导致烂筒，大菇场应分批催菇。

（1）冰菇：选菇盖圆整，菇体较大，菇肉厚实，菌膜未破或微破的优质菇，速送有冰库的收菇站收购，保鲜出口（或内销），夏秋季一般每天可采收多次。

（2）菜菇：达不到冰菇质量要求的香菇，可长至菌盖边缘内卷呈铜锣边时采收，供烘干（或就近鲜销）。采收首批菇，有时菇脚会带出一块菌筒料，影响产量，原因是菌皮太薄不够硬。可一手按住菌筒，另一手将菌柄轻轻摇一摇再采下。如果菌筒转色后适当推迟洗刷出菇常可避免。

出菇后期，菌筒营养严重消耗，可喷施适当浓度的营养物质，有显著的增产作用。例如：2％的葡萄糖或蔗糖，0.2％的尿素或酵母粉，0.05％的味精，3％的草木灰，0.3％的磷酸二氢钾，0.1％的硫酸镁，5～10％的香菇脚煮出液，10ppm维生素B1……上述物质除香菇脚煮出液通常单独施用外，最好按碳源、氮源、无机盐各选一种混合喷施（显蕾期喷施效果最佳），出菇后期每采收一潮菇就可补充一次营养。

三、香菇夏季种植技术

您好！香菇夏季种植需要掌握下列技术要点：

首先，夏季种植要选择耐高温的香菇品种。如L808、灵香1号、雨花3号、武香1号、南山1号、香931、香28、L18等品种。其中，头3个品种产量高，品质好，耐高温，种植效果最好。

其次，在温室或者小拱棚内种植，塑料布上面覆盖草帘和遮阳网，避免夏季阳光直射。如果把温室或者小拱棚建造在树林下面，进行林下栽培，遮阳效果会更好，值得提倡。

第三，加强通风换气，避免菇棚内高温引起的菌袋污染。夏季种植香菇，菌袋容易污染。如果菌袋出现污染现象，要加大通风换气力度，降低棚内温度；用必洁仕牌二氧化氯3000-5000倍稀释液喷雾防治，避免污染事态扩大。

第四，香菇菌袋缺水时，要及时注水补水。一般在出菇1-2潮后，菌袋含水量明显偏低时进行注水。注水的程度同装袋时的含水量相似，大约注至含水量达到55%-58%时为止。一般使用注水器注水。如果使用浸泡的方法增加菌袋含水量效果会更好，浸泡菌袋时间达12-24小时即可。

注水或者浸泡补水后，要给予20-25度的温度进行养菌7-10天，不用浇水，并且要通风换气，散射光条件，让其养菌后，再进行出菇。

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