大家好，关于酸浆豆腐很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酸浆豆腐和卤水豆腐哪个好吃的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 正宗酸浆豆腐的配方
2. 酸浆豆腐的坏处
3. 酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别,哪个更好吃
4. 如何做酸浆豆腐
5. 酸浆豆腐的做法

正宗酸浆豆腐的配方

配方如下：

1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

3.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，好物巧要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。

4.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，用双层屉布，不要用太稀疏的纱布。

5.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右。

6.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。

7.开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。

8.这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。

9.然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久。

第二种：

1、将500克黄豆加入5000克水中，用豆浆蚂碧机搅打均匀。2、将豆浆煮开，多沸腾一会儿，熬出豆香味。3、5000克的豆浆需要用1000克的水来降温，即5000克豆浆应加入1000克水。4、用250克水将50克白醋稀释，不能用醋精。

5、用稀释的醋点制豆花，分三到五次倒入豆浆中，整个过程都要用勺子轻轻搅动豆浆，豆花就会慢慢成型。6、用密漏将酸浆隔出来，盛入干净的容器内，以备下次点制豆花。7、将豆花装入纱布友键包裹的模具，像叠被子一样把纱布叠好，开始压豆腐。力量越大，豆腐成型越好。8、一块白嫩的豆腐就做成功啦！

酸浆豆腐的坏处

酸浆豆腐的固化剂，是做高塌仔豆腐时压制豆腐的浆水经过发酵而成，看似这个酸浆没有外来添加，利用自身发酵而成戚汪，衫答但是它的发酵，会产生“甲硝酸盐”，与腌制酸菜一个道理，属于致癌物。

酸浆发酵一般在1-5天，可以点制豆腐，而1-5天的发酵是甲硝酸盐的高值区域。

所以，酸浆豆腐口感好的同时，会带来潜移默化的致癌物质。

酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别,哪个更好吃

酸浆和卤水点豆腐有什么区别？

区别如下：

1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。

2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。

反应过程有什么不同肢陵手？

上面说明了，酸浆的是发酵，卤水点豆腐是通过卤水使蛋白质发生凝聚而与水分离。

卤水点豆腐用的多，主要技术是好掌握，要不太老或太嫩不好出售

豆腐酸浆是什么？

何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱历嫌，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。

酸浆一般把事前一天的浆水酸化汪雹后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。

如何做酸浆豆腐

黄豆500克水

6200毫升（克）酸浆

500毫升（实际用量根据酸性强弱而增减）1.

将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆。

2.

黄豆洗净，用清水泡一夜，用搅拌机打成生豆浆，隔掉豆渣，并把豆渣用布(推荐煲汤袋)包着用力积压，一来可以把豆渣里的豆浆也全部挤出来，二来豆浆机或搅拌机所带的滤网不够细，豆渣过滤不净，煮豆浆时会糊底。一般来说，做豆腐的豆浆比较浓郁，黄豆与水的比例为1：5左右，这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明，500克干豆充分泡发后重量变为1250克，再加5倍的水即为6250毫升（克）左右。

3.

过滤后的豆浆以高火快速煮沸，表面如有气泡要用勺子刮掉。煮开后等10分钟等温度稍降，此时豆浆表面结有一层豆皮，把它挑掉（建议可以扔进自己的肚子，因为那是腐竹的前身），把酸浆缓缓地倒进豆浆里并用勺子不停搅动，豆浆开始产生变化，先变浑浊，接着用勺子搅拌，会感觉勺子越来越重，浑浊的豆浆慢慢凝结成小颗粒，并且与水灶颤绝分离，等小颗粒越来越多充满整锅，便可以停止倒酸浆。开小火保温，注意是用小火，千万不能煮沸腾，否则就变成一锅豆腐渣了！这时小颗粒们会抱团成为大块的豆花。用锅盖盖上静止20分钟，使蛋白充分凝结。

4.

把豆腐模具放在一个大碗上，模内铺上纱布，把凝结物（豆花）盛到模具中，铺平，盖上纱布，加上盖子，盖子上加一重物。豆花受到重力的积压，水分就会从模具底部的洞流出，最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩洞型的就少压一会，喜欢吃硬的就多压一阵。完全不压，就这么静止，就是豆腐花；把水分都尽可能地隐姿压走，就是豆腐干。压好后脱模，先静止一会，不要马上移动。新鲜做好的豆腐请尽早食用，不能马上吃的请用冷水泡着放入冰箱保存。

酸浆豆腐的做法

酸浆豆腐的制作过程可能会比较繁琐，但是食用的味道却是很好的，适宜大众的口味，并且还可以让人更加开胃。酸酱豆腐繁枝枝脊琐的猛渗重点在于豆腐的制作，如果过程稍有不慎，就会容易导致豆腐不定型等各种问题，这样就会直接影响到豆腐的食用口感。

一、食材

主料：干黄豆500g、辅料水7250g、白醋50g

二、步骤

1.提前泡黄豆，这是泡好的，一斤豆子泡搭岩好了是二斤三两

2.豆子加10斤水，用料理机分10次打磨豆浆

3.用豆浆机赠送的滤网把豆浆过滤到蒸锅里

4.这是过滤后的豆渣，跟红烧肉学习，留着蒸馒头

5.豆浆锅开始煮豆浆，要多煮会，煮开后，加入2斤冷水

6.用50g白醋兑250g水，留着点豆腐用

7.准备自制的豆腐模子摆好

8.把豆包布浸湿，铺在模子里

9.待豆浆晾凉温度至80度时，把兑好的醋汁分5次点入豆浆锅中，开始时要慢慢地用勺子在锅中划，直到锅中出现大块豆花，再小火煮开

10.取出1000g的酸浆，发酵48小时，下次点豆腐用

11.把剩下的豆花倒入准备好的模具中，把豆包布四周包好，用重物压30分钟，(不用太重的)

12.打开豆包布，豆腐做好了(我使得劲大了，豆腐有点硬)

13.吃时是没酸味的，自制豆腐吃着安全卫生

小贴士：点豆腐的温度一定要80度。点的手法开始要慢慢在锅里划动，酸汁要分3——5次点。压豆腐时不要使劲压，否则豆腐会硬的。

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