1947年美国《生活》杂志记者拍摄了一组关于“北京烤鸭”的照片，而且是从鸭子出生一直到最后上酒桌，用现在的话讲那真是全程记录！

从照片中可以看到刚刚修缮一新的永定门城楼，这鸭场就建在永定门城楼底下，在过去进了永定门就是天桥，再往前就直奔酒楼众多的前门大街了，把养鸭场设在这，主要就是图个方便。

刚浮出来的绒绒小鸭在孩子眼里是可爱玩伴，但在大人眼中，它们是支撑一家人生活的经济来源。既然是圈，养那就一定要放风，大面积水域找不着，人工弄个小池子也就凑合了。

“北京鸭”是明朝初年，随漕运从南京来到北京并逐渐培育成的优质鸭种。“北京烤鸭”便是选用以人工填鸭法喂养出的北京鸭作为原料。雏鸭以自由取食为主，到了上市前的半个来月，则由人工填喂。看到这张照片估计各位也就明白什么是“填鸭式教育”了！

养鸭人的全家福

看完养殖的过程，接下来咱们该看“吃”了！

过去吃烤鸭的第一步就是选择鸭坯，与现在不同，当年的顾客可以自己选择鸭坯，照片中穿白大褂的师傅叫邹立贵，是全聚德的老职工1978年退休。

顾客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅即取走鸭坯，进一步加工之后便将鸭子挂进烤鸭炉，这也是整个烤鸭环节中最出彩儿的一段，店铺的名声，顾客的口碑全在烤鸭师傅手中这根特制的长杆上。从照片中可以看到烤炉上“金炉不灭千年火，银钩长挂百味鲜”的对联。

鸭子在烤炉中烤上半个钟头后就可以出炉了。

伙计开始片烤鸭，估计这两位早就哈喇子下来了。

从照片中可以看到烤鸭切片摆盘并不讲究，但这似乎已经不重要了，两位早已卷荷叶饼，大快朵颐了。

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