大家好，今天小编来为大家解答松花蛋这个问题，松花蛋的功效与危害很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 松花蛋的来历故事是什么
2. 松花蛋究竟是如何形成的呢
3. 松花蛋和皮蛋的区别
4. 松花蛋是什么蛋做成的
5. 松花蛋的吃法

松花蛋的来历故事是什么

相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，敏闭蚂店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。

一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

选购皮蛋简单易行的办法：

一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝桥埋处侵入，使松花蛋变质。

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明态氏显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

松花蛋究竟是如何形成的呢

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香岁让味均有独到之处。

松花蛋上的松花是怎么来的呢？其实是经过一场化学反应产生的。

禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽

松花蛋图片

蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出滑罩来，就形成了漂亮的松花。

另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大乎让局，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

松花蛋和皮蛋的区别

松花蛋和皮蛋的区别：

1、松花蛋是用鸭蛋来神前腌制的，皮蛋是用鸡蛋来腌制的，松花蛋的颜色要深得多，剥开外壳后会有类似松花的花纹，皮蛋就不会没有这样的松花纹路。把皮蛋放到耳朵边摇动几下，培嫌质量好的皮蛋是不会有声音的。

2、松花蛋和皮蛋在制作方法上基本没有什么区别，松花蛋上有明显的松花花纹，这是鸭蛋中富含的蛋白质和碱性物质产生了化学反应而形成的。

变蛋、皮蛋和松花蛋的关系：

很多人说变蛋就是皮蛋，其实这种说法并不很准确，正确地来说变蛋是皮蛋中的一个品种，松花蛋和变蛋都可以叫做皮蛋，都是皮蛋中的一个品种，变蛋一般都是半透明的黄色琥珀状的，配瞎手而松花蛋是颜色要深得多，变蛋和松花蛋的在颜色上就相差很大，非常好区分。

松花蛋是什么蛋做成的

是鸭蛋做成的。

皮蛋又称松花蛋、变蛋盯拆、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方冲则简式后，松花蛋会变得散裤黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

松花蛋的吃法

吃法如下：

1、姜汁松花蛋，将松花蛋切成月牙形，然后将姜末、醋、生抽混合成汁，均匀地浇在松花蛋搭咐上，最能吃出松花蛋的滋味。

2、凉拌埋滚松花蛋，松花蛋比较适合冷食，切成小块状，放入香葱、香菜、醋、生抽、香油等凉拌食用。

3、皮蛋瘦肉粥，这是最常见的粥品了，加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。

4、尖椒炒皮蛋，尖椒的鲜辣和皮蛋的知液纯爽滑搭配，风味独特，再加入适量肉沫同炒，下饭又好吃。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的松花蛋和松花蛋的功效与危害问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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