首届“粤菜师傅”技能大赛是广东实施“粤菜师傅”工程的重要组成部分。该工程除了大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训、提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量之外，创新“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式也是其重要内容。因此，在比赛的环节设置和宣传过程中，除了赛厨艺之外，不妨运用多种手段，将其打造成为一个讲述岭南饮食文化故事的平台。

　　中华饮食文化源远流长、博大精深。我们常说，靠山吃山，靠水吃水。饮食往往与地方文化密不可分。而从饮食中也很容易反映出不同地域的性格特征来。比如，川湘地区好食辛辣，人的性格也直爽泼辣；粤菜食材丰富，多多少少是把开放的文化观念融入到了饮食里，明显地表现出广东人敢于尝试、敢于创新的开拓精神。美食纪录片《舌尖上的中国》，勾起了无数人的乡愁，是因为传统食物中有传承几千年的生活方式和文化记忆。央视有一档综艺节目《魅力中国城》，用各种元素和手段来介绍一个城市，其中有一个环节叫“城市味道”，介绍的就是当地特色美食。厨师现场烹饪，让嘉宾来品评。美食之所以能够成为城市的代表，就是因为每一种地方美食身上，都刻着这个地方的历史文化密码，借食物来讲述文化故事，让人印象深刻。

　　粤菜不仅是中国八大菜系之一，在全球的知名度和关注度也非常之高。专注美食推荐的米其林榜单日前在全球首次推出了单一菜系的指南，就选中了粤菜，由此可见粤菜之流行。究其原因，跟岭南文化在海内外的向心力与影响力密切相关。弘扬岭南文化，讲好岭南文化故事，离不开粤菜这张文化名片。

　　近几年，但凡是美食节目，关注度和参与度都很高。不妨借举办“粤菜师傅”技能大赛之际，运用各种传播手段，创新丰富比赛内容，既是厨艺的竞技，又是饮食文化的展示，既可以品粤菜之美，又可以溯文化之源。通过打造“粤菜师傅”文化品牌，进一步提升岭南饮食文化海内外影响力。　　 （谭敏）

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