（原标题：卤出日久弥新醇香味CBD里，最型格兼有态度的卤味店）

今天，你被表白了吗？其实，表白真的太容易了，但要将接下来的日子每天都过得如表白当日般充满激情，却是不易，也不实际。最好的爱情状态，应该是日久弥新的，就像我今天要说到的这种食物——潮汕卤味。谁说不是呢，一锅用潮汕卤水卤制而成的卤味，味道就犹如经过时间沉淀的爱情般，看似平淡无奇，一旦试过就会被那醇厚滋味深深吸引，过了许久，口腔里的香料味与卤水的甘甜味，依然叫人回味不已。

采写/信息时报记者周乐乐

摄影/信息时报记者陈文杰

在潮汕，卤水大概是最随处可见的一道美味，不管大餐馆还是小菜馆，甚至街头小贩都在卖着卤水。由此可见，潮汕人对卤水的爱有多么深！最近，这股风潮也吹进了广州。而在近半年来接二连三新开的潮汕卤鹅专门店中，最吸引人眼球的便是这间位于华明路上装修得非常型格，并最先将“威士忌+卤鹅+Jazz”这一新潮的饮食概念引入广州的“狮头牌卤味研究所”。

做威士忌&卤味的有心人

这间开业半年来零宣传，但一开即红的“狮头牌卤味研究所”，和大众印象中的卤味店有着非常大的区别。不仅仅是因为它的包装非常“网红范儿”，更是因为它是一间有追求的卤味店——将“卤鹅配威士忌”这种精致的生活态度带给广州食客，告诉大家吃卤味不一定要蹲大排档，也可以坐在酒吧里，听着Jazz品着威士忌慢慢叹鹅掌。当你踏入卤味研究所时，小心被眼前那放满整面墙的威士忌酒瓶所震撼到。

有态度，意味着高要求。众所周知，潮汕卤水是传说中各界大厨最难把控的一道美味。“卤味研究所”主理人Fanco认为，卤水是复杂的。“做潮州卤水的门槛看似不高，但其实对方方面面都有着十分苛刻的要求：原材料的品质、香料的配比量、火候的把控、出品是否稳定等等，每一个细节都决定了成品味道的好与坏。”

每一个潮汕人心中，都有自己偏好的那口卤味：有人喜欢偏咸的澄海口味，有人喜欢偏香的汕头风味，有人则喜欢偏甜的潮州口味……为了做好这口卤味，Fanco以及其合伙人Tommy早在“卤味研究所”开业前两年，就遍踏了潮汕多间老字号卤鹅店，请教了不少潮汕权威的美食家譬如张新民老师以及蔡昊老师，最终才研究出现今大家都赞不绝口的卤水风味。“卤味研究所”这煲用越南的桂皮、攀枝花的花椒、潮州的南姜等二十几种香料配比而成的卤水，最大特点是味型偏清香。用它来卤鹅或是卤猪手，都是非常适合的。既不会有过分重的香料味，也不会掩盖食材本身的清香，打造出一口能为更多人接受的卤味。

长了一颗潮汕胃的你，还不来试试这间卤水火锅店吗？

有人说，爱一个人，是会想尽一切办法对她好。而潮汕人爱卤水爱到一个程度，便是想尽办法将它钻研得更极致，近几年才兴起的卤水火锅便是由此诞生的。

潮汕的卤水火锅味道大咸大甜，并非人人都能吃得惯。为了让更多的外地食客都认识潮汕卤水火锅的魅力，不久前新开在棠德南路的“黑火卤水火锅”，主理人K总特意改良了秘方，将潮汕卤水的鲜和香保存下来，令锅底浓郁但不过咸，但又不会完全遮盖食材的本味。

与制作卤味一样，卤水味道的好与坏，会直接影响整锅卤水火锅的风味。为了做好这锅汤底，首先要用鹅肉、大地鱼熬煮原汤；之后再加入二十几种香料，除了常见桂皮、八角、蒜头外，还要加入大量的南姜和花椒，以及特调的酱油和冰糖等继续熬制，最后才成为这一锅来之不易的卤水。不过，卤水味道是否够醇香，除了上述所说的还不够，关键是在做卤水时要加鹅油和猪油。这样既能增加卤水的爽滑口感，还能增加香味。“需要注意的是，鹅油和猪油的比例要掌握好，因为鹅油味道比较腥，而猪油则比较腻，如果比例掌握不好，做出来的卤水就会大失风味。”

这间有情怀的外卖店，只想将老潮汕的味道送到你家

每逢过节宴客时，广州人讲求的是“无鸡不成宴”，而在潮汕人心目中，“无卤鹅不旁物（丰富）”才是他们的待客之道。卤鹅，不仅仅是潮汕人的骄傲，更是每一个离家千里的潮汕人的乡愁。所以，这个由几个大学生共同打造而成的互联网品牌“物只卤鹅”，便由此诞生了。

别以为这几个大学生只是一时的有钱任性，其实早在两年多前潮汕牛肉火锅火遍全国时，他们已经嗅到了潮州卤水即将成为下一个饮食新潮流的味道。所以，他们一开始就把目标锁定在将卤鹅做好、做精这件事上，并在广州6大区都开设了外卖门店，一心想将老潮汕的味道送到你家。

要将卤鹅做好，品质稳定是非常重要的。为此，“卤味研究所”特意在海珠区打造了一间1000平方米的中央工厂，每日新鲜卤制卤鹅。负责推广的阿Mann说，“狮头鹅的重量必须符合13~14斤重的条件，每一只鹅都由师傅手工拔毛，而在卤制之前还会用特制的香料对鹅身进行人工按摩，使草药的香味能更均匀地渗入鹅的每一个毛细孔里，卤出来的鹅自然会更入味。”因为鹅的每个部位厚薄不同，需要卤煮的时间也不一样，所以一般会把鹅翼和鹅掌都切出来另外卤。而为了严格控制出品，不仅食材选料严格，就连卤汁的咸度、甜度都有精确的数据作为支撑。这样才能保证每一口鹅肉和鹅掌的味道都细腻入味。

(原标题：卤出日久弥新醇香味CBD里，最型格兼有态度的卤味店)

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