A07版

春节前最后这次读书会，整整一下午，窗外细雪绵绵。两张长桌拼在一起，五谷茶、咖啡、红茶，杂陈其上，从滚烫、到温热、再到凉透。店主的两只大花猫，大摇大摆地在穿行在凳子腿与牛仔裤之间，毕竟，这是人家的主场。

这场以“美食”为主题的读书会，并没有被流行的温婉、治愈气氛完全覆盖。提起妈妈做的菜，你会想到什么？单身女领导清晨起床做的紫菜包饭，给了女下属怎样的味觉冲击？寻常巷陌中隐藏着怎样难忘的吃食？以食物为线索的生活片段，可能会颠覆你的想象和预设。

也好，我们聚拢在一起，不就是为了超越日常吗？

书中味

　　读书会的第一个环节还是荐书，最好和主题有关的书。大家带来的书五花八门。

为什么：今天讨论的主题是“美食”。《阿城精选集》中有一篇文章是专门讲吃的，其中还引入了生物学（文章是《思乡与蛋白酶》），很清新。刚才去书店逛，买了本食谱，《一人食汤粥饭》。我一个人生活，一个人做饭的时候比较多。我发现想把东西做好吃，必须有足够的耐心。最近在研究面条，我发现只有汤汁慢慢浓缩、浓稠了，面条才够好吃。

句号：今天带的书和美食无关，但里面有篇文章叫《面条》，提到兰州牛肉拉面，必须“汤浓、面筋、辣子红”。我们兰州有个五泉山，那附近有两家牛肉拉面最好吃。牛肉汤，今天喝的汤是昨天就开始煮的；面筋道，为了让面更筋道，里面要放一种灰，加了灰，面就不会断，也更容易拉长；辣子红，朝天椒磨碎了，放进碗里，用油烧热后一浇，就成了。长春百脑汇后面有家饭店，有很正宗的拉面。一般来说，小街道上那些面馆可能更正宗。今天本来还想带《平凡的世界》来着，太厚了，就没有带。

nicolas：《平凡的世界》开头就是吃饭啊，孙少平趁着中午人少的时候才去食堂。

生生：对，食堂里的馍有白的、黄的和黑的。

周：我带的书不是吃的，是喝的，《中国茶经》，可以看一下。

莹莹：我带的是松浦弥太郎的《今天也要用心过生活》。里面的章节包括“健康的早餐”、“圆融人生的香料”、“平和的晚餐”等。主要写的还是生活。日本作家写东西，我感觉有几个主题词，比如“平和”、“专心”。这本书很简单，没什么大道理，有点像李娟的那个……（有人补充：《走夜路请放声歌唱》）对，是那个。

生生：今天带来的是张佳玮的《无非求碗热汤喝》，都是些生活中关于食物的细节，看起来很温馨。我是作者的粉丝，他以前写篮球球评，后来成了专栏作家，什么都写。

nicolas：殳俏的《贪食纪》，里面有篇文章很让我向往，她去日本的一个地方泡温泉，两天之中，每顿饭都吃什么，喝什么矿泉水，还有风景、感受，让人很想去尝试下。另一篇文章中的一句话很对我的心思，是关于拌饭的酱。有很多人吃拌饭，都愿意把酱搅拌均匀，而那篇文章说，随便拌拌就好，不要把酱料抹匀，这才有那种“永远不知道下一口是什么味道”的惊喜和期待。

patrick：今天带来的书是《槽边往事》，作者和菜头，被称为“评论界的乾隆”。《槽边往事》有一部分是讲吃，比如《回锅肉和蒜苗》、《领鲜牛肉》。书中提到，在深圳，以京基100大厦为圆心，以30公里为半径，这个圆内没有什么美食，找美食得到这个范围之外去找，商业区不会有那种老店。说到这儿想起综艺节目《圆桌派》里边，陈晓卿和梁文道都说中国美食的孤岛在汕头。因为那里的美食一直在传承，没断裂过，有汉代的、宋代的。这二位还说，我国现在有一年毁一个美食的节奏，比如去年毁掉的就是重庆小面，之前还有“瑞可爷爷的店”那种蛋糕，今年很可能就是“潮州牛肉锅”。说到那个牛肉丸，完全是手打出来的（有人插话：我们可以脑补《食神》里莫文蔚捶打牛肉的画面）。那个味道真是太美了，而且据说得是南方的黄牛才行。

周：我2001年在潮州吃过“潮州牛丸粉”，就是街边的小店，分细粉和宽粉，我不知道有什么可吃的，但那之后，我再也没吃过那么好吃的牛肉丸。

读书会征集令

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一人食

生生：刚才提到一个人做饭的问题。去年我到广州后开始做饭。一个人不容易做饭，尤其在广州，外卖太发达了，当然同时也因为太忙。但这一年的饭做下来，研究了一阵，比如酱油有多少种，也蛮有意思。

nicolas：做饭有时候是个休息，把你从紧张的工作中拉到厨房里，捣鼓捣鼓各种东西，换换脑子，挺好的。比如我最近琢磨着做酱汤。酱汤里可下的东西种类多，两个人吃的少，不好买，我就设计了两款，一款是菌类的，有香菇、鲜蘑，另一款是必有土豆和胡萝卜，两款里都有豆腐，再加点其他的。

生生：做饭这个事，如果是一个人的话，很难有动力。比如让我一个人包饺子，我是做不来的。

nicolas：生生的意思其实是，当市场上的食物供给非常丰富的时候，为什么还要在做饭这个事上花太多时间呢。

patrick：我的炒鸡蛋已经炉火纯青了——已经不放葱花了，改放蒜，把蒜瓣拍扁切碎，和蛋液搅在一起下锅。生生提到的不愿意做饭的事在日本也很普遍，但日本解决了这个问题——他们的超市里有大批半成品的菜，家庭主妇可以随意挑选。

生生：……还是没有动力，因为超市里的东西都属于工业品了，食材那样加工之后，和自己希望做的是不一样的。

nicolas：我们总结一下：当食物供给丰富而快速的时候，你纠结于无法满足你的个性化需求；而你要进行个性化的体验的时候，你又纠结于时间成本。

生生：差不多吧。

生活味

　　在问答环节，每个人在小纸片上写下一个问题，叠起来，放在一起，大家抽取，谁抽到哪个问题就答哪个。自由发言碰撞的火花，往往产生颠覆日常印象的对白。

星辰：我抽到的问题是，“锅包肉怎么做”，以前，我的女友给我做过这个菜，相当费事，尤其是，肉里面是有水的，所以一下锅炸就会崩油点子，你还不能躲，躲了的话，火候就不对了，你要是不躲，就得被烫着。所以说，谁能给你做锅包肉，那都是真爱。

生生：我抽到的问题是“有没有什么挑嘴的习惯”。我是一个特别挑嘴的人。小时候，我妈妈做菜很不好吃，尤其是酸菜，那个味道……我长大后再也不想吃酸菜。她做菜经常是，锅里加上水，把菜放进去，盖上锅盖，20分钟，放那里不管，也说不清是炒还是炖。所以我长大后要求特别高，想吃各种好吃的。

nicolas：我能问下你妈妈是做什么的吗？生生：她是园艺师，在公园上班，侍弄花草。

nicolas：可能她更愿意看到植物都郁郁葱葱生长的样子，不愿意看它们在水深火热中翻滚的样子？

生生：嗯，她种植那些东西还是很厉害的，我家里什么植物都养得非常好。

周：我抽到的问题是，“介绍一种能记住一辈子的味道。”我就讲一个我们领导的故事，女领导。这个女领导单身，有一段时间，她和一个合作伙伴有这个……（有人插话，有“继续发展深入合作的可能”？）对，是这个意思。那段时间，为了给这个合作伙伴做吃的，她就拿我们练手。有一次，她兴冲冲地带来两个紫菜包饭，给我和另一个女孩吃。包饭里有黄瓜条、有火腿，好几样。我咬了一口，我就愣了——米饭居然是生的——我就咽不下去了。我不得不佩服那个女孩，不仅吃了下去，还当场称赞说，“主任，做的真好吃。”这种精神我也是醉了。女领导说，这是她早上五点起来，一点一点做的。听完我们的话，她高高兴兴地走了。

有人插话：她不知道应该把米饭做熟了再吃吗？

周：可能确实不知道。她是典型的金枝玉叶，家里一直有保姆做饭。

食旅记

　　人生如旅，吃则是旅途中相当重要的一部分回忆。参加读书会的每个人都介绍了自己最难忘的味道——并不都是美味。

句号：小学三年级，爸爸带我下馆子，吃了一种东西，特别好吃，后来我才知道，叫“炒炮”，是一种面食。我们都知道，拉面是用手拉出来的，而炒炮里的面是搓出来的，用手搓，搓成一个个的，叫“搓鱼子”，先煮熟，再用菜炒或者用卤肉炒一下，就可以吃了。

生生：我在铁岭吃过一种东西，叫火勺（有人插话，“是火烧吗？”）不是，就叫“火勺”。一个案板，上面一个洞一个洞一个洞，一共15个。你们见过章鱼小丸子吧？有点类似。面里面裹上馅，都塞进小洞里，炸或者煎着吃，每个也就有板栗饼那么大，又脆又香。但我第二次去铁岭就找不到了。那个东西，只有在铁岭，还是在居民小区里，才有。我看当地人吃早饭，就是“羊汤+火勺”。还有广州“点都德”的艇仔粥，这个粥以前就是船上的小伙子们吃的，因为吃饭不应时嘛，粥就那么一直煮着，手边有什么就随时扔进去，小鱼小虾啊的。每次去喝早茶，别的东西可能剩下，这个粥是肯定要吃完的。

走鹿：小时候我姥姥家每年都挂柿饼。姥姥家里有柿子树，每年都会做，特别甜，特别好吃。另外一个关于食物的记忆就没那么美好了。我在西藏游玩的时候，吃过一种尼泊尔的菜，叫“玛莎拉鸡”，看上去黄黄的，我以为是咖喱之类的（有人插话：玛莎拉是一种香辛料）吃完后继续逛，两小时后我就不行了———不是高原反应，是真把我吃吐了。

nicolas：我要说的是鸡汤豆腐串。现在市面上有两种豆腐串，都不如以前的。我不是简单的怀旧，这里有工艺的问题。一种是，几乎直接把豆腐串放进汤里煮出来的，干豆腐没有熏制过，所谓味道寡淡。另一种倒是熏制的，也有滋味，但是不放进汤里，所以太干了。我小时候，1980、90年代吧，平阳街有一份鸡汤豆腐串，是先熏后煮的，熏过之后，滋味渗入了干豆腐的纹理，而之后在汤汁中的炖煮又舒展了干豆腐的肢体，这样才又有滋味、又有口感。

patrick：有一年，我和朋友去上海玩，在外滩和南京路之间，人山人海，但隔开两条小街，忽然就一个人都没有，这里有家店，叫“舒蔡记”，东西样数不多，蔬菜炒饭、生煎包、牛肉汤。我饿坏了，可我那两个朋友非要等会到城隍庙再去吃，我就自己吃了，我就没吃过这么好的生煎包。后来，下午，两个朋友终于到了城隍庙，吃上了小吃，结果巨难吃，那地方明显都是做一锤子买卖的，都知道你不可能再来了。还有一次在青岛，有个海鲜饺子馆，那里的饺子做得真不错，后来我才知道，那个馆子的老板是黄渤。文/衣兵

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(原标题：谁能给你做锅包肉，那都是真爱)

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