很多人对于今天我们吃的柴米油盐习以为常，觉得古代也应该是这样，即使清兵入关让汉人剪掉头发，但是依然改变不了我们百姓的饮食习惯。相比较与帝王将相的历史，日常的饮食历史更能接近真实的百姓生活，其实我们的饮食习惯一直在改变。

饥饿历史

我是河南信阳人，在郑州有很多信阳餐馆，我想信阳人对吃的痴迷源于饥饿，无论是解放前还是解放后，都给中原地区留下深刻饥饿的印记。中国历史也有很多因为饥饿引起的大动荡，有天灾也有人祸，就像《1942》里，问奶奶是否还记得灾年饥荒，奶奶说：“你说的是哪一年的？”可见古代我们灾年的频繁。

同属于整个人类的灾难也有很多，比如魏晋南北朝时期，两宋之间，还有元末明初等等，很难说是统治者的无德，造成了朝代的更迭。当气候变冷，北方游牧民族便面临生存压力，于是侵略中原，掠夺生存资料，而此时中原地区往往也遭到气候影响，粮食减产。比如：通过地质考察，在东汉末年，整个黄淮海中原地区遭遇年平均气温2-4°的极寒天气，这一现象在魏晋南北朝时期再次上演，再加上连连战乱，从董卓之乱，直到隋朝成才结束几百年混乱局面，期间发生的大规模战争500吃之多，几乎每年都要有一次大型战争，整个文明都悬于一线。在曹操时期，甚至出现了吃人的现象。《晋书》记载，“汝等朝战，暮便饱肉，何忧于饥？士众从之，诞死人肉，辄饱健能斗。”当时生存的惨状，可谓现实版《行尸走肉》。

那时明基本靠天吃饭，产量极其不稳定，所以中国古代要建立储备仓以备灾荒之年。古代提高产量方法有两种，一个是开荒扩大种植面积，另外一个就是引进新品种，或者改良灌溉技术等，提高单位面积的产量。汉代时期曾经在关中大面积推广种植小麦，但是因为大家对于小麦很难吃，一直没有推广开来，大家很好奇，我们现在吃的小麦很普遍，为什么汉代觉得难吃呢？

为什么我们开始不喜欢吃小麦

因为那时候大家都是拿小麦直接煮着吃，而不是像今天这样磨成面粉，做成各种面食。如果直接煮着吃，味道是十分难吃的。麦饭一般都是汉朝守孝时候，为了苦修折磨自己才会吃的食物。另外还在灾年时候才会吃，因为小麦产量高，可以有效缓解饥荒。

面粉的制作以及做饼的技术来自西方，据《饼赋》记载，埃及人是全世界最早懂得制作面包的，他们制作面粉的工具很简单，一个小石磨和石墨棒，类似于我们现在的擀面杖。如果拿着擀面杖去磨小麦，产量是非常低的，磨一天也只能够吃一顿的量，所以只能是贵族才能享受的。

到了隋唐时期，人们利用带有纹理的两块石磨进行研磨，尤其借助牲畜的力量，效率大大提高。唐代还出现了水磨坊，人们纷纷在长安附近水域上建立磨坊，唐玄宗时期高力士就曾经“于京城西北截澧水做碾，并转五轮，日碾麦三百斛”利润是非常高的。大家都把水截留下来，对后来的灌溉也造成了影响。

小麦真正大面积种植是在魏晋南北朝时期，以前北方人主要吃的是粟，而南方主要吃米，稻米到北方都是奢侈之物。隋朝之前北方拿小麦主要为了应对灾年所准备的。在唐朝以前，栗仍然是主要的征税对象，唐朝后期实行两税法，夏季税开始征收小麦。

到了南宋时期，大批的北方人逃难到南方，小麦的种植才推广到长江以南地区。另外还有一个原因，在南方种植的水稻是要收税的，但是不对小麦收税，所以在两季水稻之间套种小麦，可以提高农民的收益。

宋代的时候引进了高产的占城稻，因此南方人口急剧增加，称为宋朝经济中心。明代时候通过大航海把美洲白薯、玉米等，传入种植，有效缓解了饥荒，同时我们也看到人口开始突破极限，达到了1亿多。

什么时候开始炒菜的

我们人类大约在一万年前开始农业种植，从此有了稳定的食物来源，而且随着农业与种植业的发展，我们的食物也越来越丰富。在距今5000年的仰韶文明中，我们先辈主要以黍、麻、水稻为主，到了公元前2000年龙山文化中，已经养殖了猪、羊、牛、马等牲畜，同时还发现酿造的酒。稻谷还是稀缺食品，王公贵族会用牛羊鸡等进行祭祀。烹饪也主要是蒸、煮、烤，普通百姓主要以素食为主，肉食者少，《曹刿论战》中“肉食者谋之”，肉食代指贵族。

我们今天烹饪主要是依靠炒，可是在古代这项技术一直到唐以后才被解锁，因为需要三个必备条件，第一要有锅，铁的冶炼是到战国时期才慢慢成熟起来。第二，需要油，炒菜如果没有油，效率是非常低的，油的高温，能让菜品迅速爆熟，植物压榨油直到西晋时期才得到发展。而真正让翻炒技术发展起来的原因是，燃料的缺乏，相比与炖和煮，炒需要更少的燃料，而且更快时间让食物成熟。

在宋朝和明朝，人们主要吃的蔬菜是苋菜，我们现在经常吃的辣椒、西红柿以及土豆等都是到明末才被引进。而我们现在经常用的调味品，味精、鸡精是解放后才大面食用的，古代调料主要是盐、梅子、酱汁和醋。我们现在考古发现秦汉墓地中有很多陪葬的梅子，就是那时候主要的调味品。

还有哪些吃的历史冷知识

唐代以前我们能吃到的甜味主要来自蜂蜜和麦芽糖，魏晋时期曹丕从西方获得了一小份甘蔗糖，便向东吴人炫耀：“南方龙眼荔枝，宁比西国蒲桃石蜜？”直到唐朝玄奘西天取经后，甘蔗扎糖技术才从印度引进到中国。胡椒大规模引进也是在唐朝，所以唐朝之前能吃的调味料有限。

从东汉到唐朝，中国完成了主要的主食变革，北方人吃面，南方人吃米逐渐形成，一直延续到今天。北方的面食可以蒸、煮、炸、烤，以前的面食都叫做饼，我们在《水浒传》里看到武大郎，挑着馒头，街头叫卖“麦饼”。什么时候开始叫面条呢？这个要到南宋开始，人们慢慢把条状的叫做面，把圆形的叫做饼。

​中华饮食一直在变迁，比如我们吃的川菜，是在七七事变以后，国民党政府搬迁到重庆，才开始流行的，那时候川菜完全不用辣椒，后来因为川地湿气重，慢慢加入麻辣葱姜。像我们经常在吃的北京菜白煮肉，是满洲人在东北时候祭祖用的。今天我们界定的南方主食吃米，北方吃面，随着时间推移，慢慢也会发生改变。